寒冬时节，青绿饲料缺乏，畜禽易发生维生素缺乏症。维生素在各种畜禽机体中需要量虽然很少，但它是维持畜禽机体正常生理机能所必须的有机化合物。缺乏时，畜禽生长发育受阻，生产力降低，甚至发生疾病。
水溶性维生素B族
水溶性维生素B族包括硫胺素、核黄素、吡哆醇、生物素、烟酸、维生素B12、胆碱等，都对生理代谢起着一定作用。但牛的瘤胃微生物是可以合成的，犊牛瘤胃发育正常之前的维生素B族的供应多来自牛奶。因此，对喂牛用的鲜奶提温时应予以注意，一般40℃以内为宜。
维生素A
维生素A能保持各种器官系统的黏膜上皮组织的健康及其正常生理机能，维持牛的正常视力与繁殖机能。缺乏维生素A会引起一系列的黏膜上皮组织抵抗能力减弱的疾病和妊娠方面的疾病，如流产、死胎等。在以下情况下应及时补充维生素A：饲草以秸秆为主；干草霜后收获；单纯玉米青贮（甚至是掰棒后玉米）、精料中玉米等品种占的比重很低；初乳与常乳喂量不足，早期断奶的犊牛，自行配制的人工乳；在热应激中、运输时补充是十分必要的，一般补充0.5～1.0倍量。
维生素D
维生素D的主要功能是调整钙与磷的吸收，代谢和骨骼的生长发育，维生素D缺乏时可引起犊牛的佝偻症和成母牛的软骨症。一般认为犊牛与生长牛的需要量以每100公斤体重660国际单位。泌乳牛每公斤体重30国际单位。产前的泌乳牛（特别是高产牛）应从产前半个月开始注射维生素A、D、E混合制剂，可对预防产后疾病作用明显。
维生素E
维生素E的主要作用是生物抗氧化剂和游离基清除作用，可以提高细胞和体液的免疫反应。犊牛缺乏维生素E时以肌肉营养不良为特征，成年牛从天然饲料中可以获得足够量。饲料的长期贮存使其维生素E的含量会随贮存时间的延长而减少。在饲喂时，犊牛每公斤日粮需干物质25～40国际单位，泌乳牛15国际单位。