驴肉细嫩味美，营养丰富，在中国民间很早就有“天上龙肉，地下驴肉”之说。近年来，一些饭店将驴肉及一些驴的脏器加工后出售，很受欢迎。驴皮用途很广，是轻工业的好原料。
经科学测定，每百克驴肉中含蛋白质18.6克，脂肪0.7克，钙10毫克，磷144毫克，铁136毫克，热量80大卡。其蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，而脂肪含量却很低，是典型的高蛋白低脂肪肉食品。据医学记载，驴肉还有补血、补气、补虚的功能，是理想的保健肉食品。
据普兰店市36个养驴农户调查，都取得比较好的经济效益。一般一头驴年获利1000—2000元。驴肉市场十分广泛，而且短时期内不会饱和。同养肉牛、猪相比，风险性更小，效益也更高。农村发展养肉驴是一条致富新路。