鲁西黄牛是草食性反刍家畜，属于哺乳纲偶蹄目牛科牛属。鲁西黄牛以其体驱大、遗传性能稳定、挽力强、耐粗饲、宜管理、皮肤干燥富有弹性、役肉兼用而着称。20世纪80年代以前是当地农户的重要的役用牛，是当时重要的生产资料，后随着农业机械化的逐渐普及而退出。鲁西黄牛体躯高大，前躯发育好，肌肉发达，体质结实，结构匀称，适应性强，皮薄，产肉率较高，肉质鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉纤维之间，形成明显的大理石花纹，有“五花三层肉”之美誉，是世界上着名的肉用品种牛之一，已经列入国家级畜禽遗传资源重点保护品种名录。
一、鲁西黄牛种公牛的饲养管理
1、种公牛的选择
鲁西黄牛的种公牛一般在6到8个月的小公牛中挑选。
选留公牛要求体格大，体质结实，健壮，头大颈粗雄壮；眼大有神，耳大灵敏，嘴大采食快；精神旺盛，前胸宽阔，背腰平直结实，臀部广阔平直；后档有适当空隙，善于行走，爬跨时稳当；两睾丸发育匀称，无隐睾，生殖系统无缺陷，无疾病，性欲旺盛，符合本品种特征。
种公牛的正常生长发育和种用年限等，都同饲养管理有直接关系，尤其是幼龄时期的饲养更为重要。
2、种公牛配种时间
种公牛的配种年龄必须掌握在1.5岁以上，需要掌握好适当的利用强度。一般应掌握1.5岁的种公牛每周配种1～2次，2～3岁时每周2～3次，3岁至7岁时每周3～4次，7～8岁左右就要及时选留接班种公牛。
3、种公牛的饲料
根据种公牛营养需要的特点，饲料应营养全面，适口性好，易消化，精、粗、青饲料要搭配合理，日粮体积不宜过大，质量差的粗饲料应少喂，以免造成营养不良。
每天饲喂三次，每次都是先喂青草或干草，然后喂精料。每公斤体重每天喂精料0??4—0??6公斤。种公牛配合精料配合大致是：大麦、玉米30％，糠麸类35％，豆饼、油饼25％，鱼粉、血粉5％，骨粉3％，食盐2％。
4、种公牛防疫
根据《中华人民共和国动物防疫法》及配套法规的要求，结合当地实际情况，有选择地进行疫病的预防接种工作，并注意选择适宜的疫苗、免疫程序和免疫方法。每年至少需接种炭疽疫苗2次，口蹄疫疫苗2次。
二、鲁西黄牛种母牛的饲养管理
后备母牛是指犊牛初生后准备留作种用的母牛。好的母牛，首先要是后躯发育要好。后躯好的母牛，骨盆发育也好，有利于胎儿的生长和产出。另外，应具备背腰平直，头部清秀，脸部宽平而长，四肢端正、结实，乳房发育好，腹大而不下垂等特点。
种母牛的日常管理与种公牛基本一致，只是在饲料上有所不同。
母牛性成熟期，除给予优良的牧草、青干草、青贮料和多汁饲料外，还必须适当补充一些配合饲料。从9—10月龄开始，可掺喂一些秸秆和谷糠类粗饲料，其比例占粗料总量的30%—40%。
母牛怀孕期间日粮应以粗饲料和多汁饲料为主，其比例约占日粮总量的75%，其余25%为配合饲料，以补充能量和蛋白质的不足。
三、鲁西黄牛犊牛期的管理
鲁西黄牛的哺乳期通常为6个月，犊牛期就是指初生到6月龄这段时间的小牛。由于肉牛犊牛一般在农户家分散饲养，在每户的饲养量又少，所以往往采取粗放型管理，这就错过了犊牛阶段的最佳增重时机，现在我们来看看鲁西黄牛犊牛期的管理。
1、及早补饲
及早补饲就是给牛犊尽早补充饲料。小牛犊出生以后，一般依靠母乳喂养，在犊牛出生一个月内，母乳还能满足犊牛的生长发育需要，但一个月以后，单靠母乳的营养已经不能满足它的生长需要了，这时，必须及时补饲。未经过补饲的6月龄犊牛，体重一般多在100至120公斤，而通过补饲的犊牛体重可达160至180公斤。
1个月的小牛犊，就基本上可以吃一些干草和精料的混合物了。随着牛犊采食量的增加，必须保证充足的饮水。牛犊长到60天的时候，开始加喂青贮饲料。
2、运动与放牧
犊牛从出生后8至10日起，一般采取犊牛自由运动的方式，给犊牛一定的空间，它就会在自己想运动的时候跑几圈。如果牛犊出生在温暖的季节，可以每天在室外进行以下运动，如果是寒冷的冬季，就必须在室内活动，防止小牛犊因为受到风寒而生病。
3、刷拭
在犊牛期，由于基本上采用牛舍养殖的方式，因此牛的皮肤上会被粪便和尘土污染附着而形成污垢，这样不仅降低了皮毛的保温和散热力，使皮肤血液循环恶化，而且也容易得病，所以，每天都要对牛犊刷拭。
4、打扫圈舍
打扫卫生要彻底，粪便应及时清理，地面要做到夏不积水，冬不结冰。
5、消毒
消毒是净化环境的重要措施，为了改善犊牛舍和周围环境的卫生条件，要养成定期消毒的习惯。犊牛的圈舍消毒一定要把小牛也安置好，然后开始在卷内消毒，消毒要彻底，消毒包括四周的墙面、地面、围栏等设施的消毒。这样才能保持犊牛舍的清洁，消除病原菌。
消毒可以使用84消毒液，84消毒液是一种以次氯酸钠为主的高效消毒剂，能杀灭多种病菌。84消毒液有一定的刺激性与腐蚀性，必须稀释以后才能使用。一般稀释浓度为千分之二到千分之五，即1000毫升水里面放2到5毫升84消毒液。给牛舍和周围环境消毒的时候，将经过稀释的消毒液倒入喷雾器中，用喷雾器将各个角落喷洒均匀。
6、注射止痢疫苗
痢疾是小牛犊最容易得的疾病，犊牛出生后，由于哺乳不卫生，舔食污物，喝脏水，受冷凉等，非常容易感染大肠杆菌或沙门氏杆菌等，可引起伴有败血症状的肠炎及下痢。在牛犊1个月的时候，打一针止痢疫苗是非常有必要的，止痢疫苗要从正规的兽医所购买，根据说明书的用量来注射。
7、注射口蹄疫疫苗
口蹄疫是由口蹄疫病毒感染引起的偶蹄动物共患的急性、热性、接触性传染病，患口蹄疫的动物会出现发热、跛行和在皮肤与皮肤黏膜上出现泡状斑疹等症状，恶性口蹄疫还会导致病畜心脏麻痹并迅速死亡。牛犊生长到8个月的时候，要注射一针口蹄疫疫苗，注射是参考说明书上的用量。
四、鲁西黄牛育肥期的管理
鲁西黄牛的生长有一个规律，就是1岁到1岁半的时候，进入快速生长期。1岁到1岁半这一段时间，是生长发育最迅速的阶段，如果精心的饲养，短时间内就可以快速育肥。所以1岁到1岁半也叫快速育肥期。
鲁西黄牛长到1岁左右，身体健壮了，抵抗力也强了，这时候的牛舍可以改为比较简单的围栏。围栏建设的方向以南北方向为好，这样有利于接受阳光的照射。围栏的上面有遮雨棚，用来遮蔽风雨。围栏里面设有食槽、水槽，育肥牛在围栏里面不栓系，散放饲养，自由采食，自由饮水，自由运动。
围栏育肥的饲养密度比较高，每头牛平均占地面积4平方米到5平方米，这种育肥方法，不仅操作简便，还提高了管理效益，传统的牛舍养殖一个人只能管15至20头牛，而采用围栏育肥，一人可以管理200至300头牛。
围栏育肥适应鲁西黄牛的习性，减少了环境变化对它的刺激，从而提高了采食量、饮水量；提高了日增重和胴体品质。
1、育肥前驱虫
由于肉牛采食粗饲料、牧草等而经常接触地面，因此，消化道内易感染各种线虫，体外也易感染虱、螨、蜱、蝇蛆等寄生虫。牛的机体轻度到中度感染寄生虫后，饲料的转化率受到影响，主要是食欲降低和吸收的蛋白质及能量利用率降低，胴体的质量和增重效果也有下降，进而影响肉牛养殖的经济效益。为此，肉牛在育肥前必须对牛只进行驱虫。
驱虫药物可以选择球虫净等抗寄生虫药物，将药物压成碎末，并均匀地拌在饲料里。驱虫应选在肉牛空腹时进行，投药前最好停食数小时，只给饮水，以利于药物，吸收提高药效。驱虫最好安排在下午或晚上进行，牛在第2天白天排出虫体，便于收集处理。驱虫后，肉牛应隔离饲养2星期，对其粪便消毒并进行无害化处理。
2、育肥期饲料配制
育肥期的肉牛以青贮饲料喂养为主，加少许的青干草和精料进行育肥，要注意青贮饲料的品质，发霉变质的青贮料不能喂牛，因为青贮料中蛋白质含量比较低，只有2%左右，所以必须与蛋白质饲料如棉粕等搭配。
棉粕是提取棉籽油后的副产品，一般含有32～37％的粗蛋白质，赖氨酸和蛋氨酸含量均较低，分别为1.48％和0.54％，精氨酸含量过高，达3.6～3.8％。棉籽饼粕在瘤胃内降解速度较慢，是肉牛良好的蛋白质饲料来源。
除了增加棉粕的用量，每天必不可少的还有肉牛吃惯了的玉米粉和麦麸。棉粕，玉米粉，麸皮统称为精料，精料的比例为棉粕60%，玉米粉25%，麸皮15%。
肉牛刚入栏的15天为适应期，这一时期主要为了让牛熟悉新的环境，适应新的草料条件，消除运输过程中造成的应激反应，恢复牛的体力和体重。日量以较好的粗料为主，不喂或少喂精料，随着牛只体力的恢复，逐渐增加精料，精粗料的比例为30：70；过度期20天后，日粮中的精料比例由30%增加到60%，粗料比例由70%降低到40%，这个时期的任务主要是让牛逐步适应精料型日粮，防止发生鼓胀病，拉稀和酸中毒等疾病；催肥期30至40天，日粮中精料的比例进一步增加到70%至85%，精料由40%降到15%至30%，这个时期的日增重可以达到两到三斤。为了让牛能把大量精料吃掉，这一时期可以增加饲喂次数，同时增加饮水的次数。每一次给料之后，大约半小时左右，要将水槽打扫干净，更换新的清水。
3、刷拭
育肥期肉牛的刷拭是非常重要的，每天都得给牛刷拭两次，每次5至10分钟，刷拭的方法由前到后，由上到下。为什么说刷拭是非常重要的呢？这是因为刷拭不仅仅是为了保持清洁，更重要的是对牛的全身进行刷拭，可以促进血液循环，防止脂肪的沉积，有经验的养殖户说，经常刷拭的肉牛，才能生长出大理石花纹的好肉。
4、保持卫生
因为牛栏里的牛数量多，所以更要勤于打扫，保持牛栏里的干净卫生。每天上午九十点左右，育肥牛们会自动地转到有太阳的地方，这时饲养员正好将阴凉处的粪便打扫干净，保持牛舍干燥。
5、火碱消毒
火碱是一种价格比较便宜，消毒作用极好的药物，将其溶解成2%至4%的溶液，可杀死繁殖型细菌和病毒，10%的溶液，24小时可杀死结核杆菌，30%的溶液，10分钟可杀死炭疽芽胞。因此，火碱常常用于牛舍的消毒，一般每周对牛舍消毒一次。
肉牛经过2到3个月的育肥，就能达到500公斤，高档牛肉的品质和产量与牛的体重密切相关，宰前活重达不到500公斤，牛肉的多汁性，大理石纹理结构和嫩度就达不到高档牛肉的级别，失去经济意义。