一、新西兰兔
新西兰兔是比较理想的肉用兔种，近代最着名的品种之一。特别是在美国，最广泛地饲养它作为肉用及实验用兔。有白色、红黄色和黑色三种。红黄色新西兰兔1912年前后同时出现在美国加利福利亚和印第安纳，一般认为是利用比利时和一种白兔杂交育成，由于红棕色与新西兰地方的野兔毛色相似，因而定名“新西兰兔”。白色新西兰兔是用包括弗朗德兔、美国白兔和安哥拉兔在内的几个品种杂交育成的，也叫美国大白兔。黑色品系出现得较晚，它是在加利福利亚和美国东部，用包括青紫兰在内的几个品种杂交育成的。目前我国饲养的新西兰兔绝大多数是白色的。
新西兰兔体中等长、臀圆，腰和肋部丰满。最大特点是早期生长快，8～9周龄可达18公斤，产肉力高，肉质细嫩，毛质地良好。成年母兔体重达45～54公斤，成年公兔体重41～5公斤。属于中等体重的品种。
二、加利福利亚兔
加利福利亚兔在美国肉用兔仅次于新西兰兔。本品种育成在美国加利福利亚州，先用喜马拉雅兔和标准青紫兰兔杂交，产生了具有青紫兰兔毛色的杂种，选此公兔与白色新西兰母兔交配而成。加利福利亚兔具有白色被毛，而鼻端、两耳、四肢下端和尾部近似黑色。眼红色，体躯中等长度，肩和后躯发育良好。母兔平均体重3.9～4.8公斤，公兔3.6～4.5公斤。
三、银狐兔
银狐兔是最早的和最着名的肉兔品种，也是最大的家兔品种。体型结构匀称，骨骼粗重，产肉力市，肉质良好。育成历史不详，但源于比利时北部弗朗德一带。数百年来分布于欧洲和地，20世纪初定名为弗朗德巨兔。
弗朗德巨兔有7个品系：钢灰色、黑色、蓝色、白色和淡褐色等。美国以钢灰色较普遍，体型较欧洲其他品系略小，成年母兔体重平均5.9公斤，公兔5.4公斤。大型种体重可达9公斤，英国白色种眼红色，头耳都较大，被毛浓密有光泽。黑色种眼亦为黑色。弗朗德巨兔对很多大型兔的育成过程几乎都有影响，缺点是繁殖力低，成熟晚。
四、丹麦白兔
丹麦白兔是丹麦着名的肉用品种。被毛纯白色。臀圆丰满，富有肉用体型特征。耳小竖立，母兔下颌有喉袋。被毛浓密，皮板质地优良。性温顺，抗病力强，耐粗饲，产仔率市，每胎平均产仔7～8只，初生仔兔体重50克以上，40天断奶体重为09～101公斤，90天体重为2～23公斤。丹麦白兔有些地方介绍是我国近年引进的皮肉兼用品种之一。
五、公羊兔
公羊兔又名垂耳兔。两耳特长而下垂，头型似公羊，故称公羊兔。是一种大型的肉用兔，来源不详。可以认为首先出现在北非，以后分布到法国、比利时和荷兰，英国和德国也有很长的培育历史。由于和国的选育方法不同，使其在体型上有了很大的变化。可分为法系。德系和英系公羊兔。该兔最初育种就是大型的肉用兔，成年兔体重可达5～8公斤。每窝产仔5～8头，初生重80克，比中国家兔重1倍；40天断奶体重0.85～1.1公斤，90天平均体重2.5～2.75公斤。此兔抗病力强，耐粗饲，性情温顺，过于迟钝，不爱活动，易于饲养。此兔最大缺点是受胎率低，哺乳能力不强。公羊兔有单色和杂色的背毛，单色者有黄褐、黑、白等色，杂色的被毛是有色毛和白色毛结合而成的。
六、比利时兔
比利时兔是英国育种家用原产于比利时贝韦伦一带的野生穴兔改良而成的优良肉用兔。成年体重5～6公斤，最市重可达9公斤。此兔体躯长，后躯市，体重健壮，肌肉丰满，泌乳力市，生长快，适应性强，被毛为深栗带深褐色和浅褐色，耳尖有黑色毛边，尾部内侧也为黑色。