立冬以后，天气渐冷，水温下降，有些农民误认为名优鱼类不长了，贪图方便，把大小鱼类捕捉上市，这是一种误解，实践证明，冬养名优鱼好处很多，一是桂花鱼、加州鲈尖吻鲈、白鳝等名优鱼类季节差价很大，如桂花鱼夏秋上市旺季，在广州、上海等重点城市每千克市场批发价为20～30元左右，但元旦以后货少价扬，每千克超过60元。冬季反季养殖可选择以下名优品种。
1、桂花鱼 桂花鱼又叫鳜鱼 属广温性鱼类，无论在0℃以下或33℃以上都能生存，但最适水温为20～28℃之间，是最适宜冬养鱼类之一。其养殖方法：一是采购7～10厘米规格鱼苗放养，每亩放养1500尾左右，水质清新，水深保持在1.50米左右，每天投放饲料鱼3～5千克，饲料鱼体长为鳜鱼苗1/3左右。随着鳜鱼长大，饲料鱼也不断增加，使之吃到八成饱为适度。二是并塘放养。由于鳜鱼是专门捕捉活鱼为饵，在同塘放养中个体大小相差很大，因此把每尾250克以内中小鳜鱼并塘放养，每亩放养300千克左右，科学投饲，轮捕轮放，捕大留小，均匀上市，提高效益。
2、加州鲈鱼 又叫大口黑鲈，这种鱼生长快，病害少，养殖周期短，肉质好，抗寒性强，在水温2～34℃范围内均能生存，生长水温为15～25℃，是冬养鱼类优良品种。每亩放养5～7厘米鱼苗2000～2500尾，50～100克鱼苗1 500～2 000)尾，并配搭30～50尾鳙鲢鱼，以净化水质。饲料喂以鲜活野杂鱼、海水冰鲜鱼，用刀把它切碎后投入鱼塘四角，养成其定位吃食的好习惯。每天上午10时和下午5时各投放1次，每次投饲量控制在鱼总重量7%～10%左右，以投饲后两小时内能吃完为适度。定期加注新水，促进其食欲旺盛，防止浮头缺氧。定期捕捞，捕大留小，使鱼塘内有合理载鱼量。
3、斑点叉尾鲴 又叫沟鲶，该鱼对水温的适应能力也很强，在0～38℃范围内均能生存，水温上升到5℃以上就开始摄食，斑点叉尾鲴是一种杂食性鱼类，在幼苗阶段以食枝角类，挠足类等浮游动物为主，在成鱼阶段以食底栖生物、小杂鱼虾、藻类、水生植物，也可投喂人工配合颗粒饲料。每亩可放养15～20厘米鱼种8000～1000尾，配养鳙鲢鱼100～150尾。每天投饲两次，分上午9时和下午5时各1次，每次投放量控制在鱼体总重量3%～4%之间，以投饲后15～20分钟吃完为度，寒潮来临或阴雨天气适当少投，防止水质污染。