1.渔塘选择 选择背风向阳的深水(2米以上)渔塘自然越冬。越冬池水不应长期处于静止状态，通常20天~30天调换部分池水，每次换总池水的1/4~1/5，以防池水污染。
2.设置挡风墙、避寒洞 在渔塘的北面可用稻草或泥土筑成2米高的挡风屏障，东西两面筑成向南斜的土墙，成畚箕形，减少北风袭击，寒潮侵袭时，水温不致明显下降。渔塘四周要筑排水沟，防止池外积水流入池内而降低池水温度。北面挡风墙墙壁离池底40厘米处可挖1~2个深2米、直径0.8米的避寒洞，洞壁可用砖砌或埋陶瓷管，在寒潮侵袭时鱼可入避寒洞。
3.搭建塑料薄膜防寒 大棚在设置挡风墙的基础上，在渔塘上搭建塑料大棚保温。用竹或木沿塘边搭一“人”字形顶棚，从地面到棚顶的距离约为2.5米，上盖两层塑料薄膜，与池边连接成一密封罩，周围可用泥将薄膜密封。罗非鱼越冬池一般面积40平方米~100平方米，水深2米以上，水泥池、土池均可，放养密度可随水温、水质和水量而定，一般每立方米水体可放亲鱼15尾~25尾，或10厘米以下鱼种300尾。条件较好的池子，每立方米水体可放亲鱼30尾~40尾，鱼种400尾~500尾。流水池可参考流水养殖的高密度放养量，能使池水溶氧维持在2毫克/升为宜。稚鳖室外越冬，在没有保温措施的条件下其死亡率可达70%~80%。因此，如有条件，稚鳖最好移入室内池中越冬，或在露天池加盖塑料大棚越冬，放养密度为每平方米100只左右，若管理好，越冬成活率可达80%~90%。
利用塑料薄膜大棚越冬时，晚上或阴雨天可用厚草帘等覆盖以保持棚内温度；而在晴天则应掀开草帘等物，利用太阳能增温。气温、水温过高时，应通风换气，加注部分新水。遇有寒流侵袭，水温降低时，可采取下列加温措施：(1)蒸汽加热法：在越冬池旁边增设火炉，用铁锅把水煮沸，使蒸汽从锅盖上特制的竹筒通过连接的胶管进入越冬池内，提高池水温度。(2)红外线灯加温法：在上述盖有密封塑料薄膜大棚的越冬池内，每35平方米水面装置250瓦红外线灯泡1个，离水面30厘米，并在灯泡上方约60厘米距离，固定一块易干吸水的厚纸皮或其它吸水材料，防止水蒸汽在薄膜上凝聚成的水滴落在灯泡上，而使灯泡炸裂或失火。当水温升到20℃时，关灯。利用红外线加温好处：红外线灯热量大，增温快，用电少，安装简单，还有杀菌作用，可以防止鱼发生霉病。
4.定时、定量、定质投放精料 鱼类在越冬期间虽然代谢水平较低，但仍需要消耗大量能量，所以在越冬过程，投饵仍是一项不可少的工作。越冬的主要目的不在于鱼体增重，而是防止鱼体冻伤、死亡，并保持鱼体体质健康。为防止越冬鱼类体质下降,增强鱼类自身抗逆能力，要在饲料的选配上下功夫。配制饲料应注意营养的搭配全面合理，不应片面追求过高的蛋白质含量和过快的生长速度，而更应注意氨基酸的平衡,维生素和微量元素的充足，保证鱼类的健康生长。如罗非鱼越冬期用的饲料蛋白质含量可以低些，在20%左右，但所含能量应较高，应以细糠、麸皮、豆饼、麦芽等为主投喂，并经常搭配投喂一些绿萍、鲜嫩菜叶。为保证鳖安全越冬，尤其应通过强化培育，提高其自身的抗逆能力。鳖越冬前后需要补充营养，首先应加强能量和蛋白质的补充，可将脂肪的含量再提高3%~5%，并尽可能地多投喂一些鲜活饲料，然后还要有针对性地补充维生素和钙、磷等。冬季阳光不足易缺钙，为增加卵黄沉积需要更多的磷。鳖在越冬期间对B族维生素，维生素A、D、E以及胆碱等的需要量大于正常饲养期，所以应适量增加这些物质，有利于提高鳖的抗寒能力，增强其抗病力，防止脂肪代谢不良。
5.若水温突降，应立即采取加温措施 寒潮的侵袭往往会引起连续低温阴雨，从而极易导致渔塘水质变劣，塘鱼发病，有的“老水”池塘鲢、鳙鱼易患锚头鳋病等，除注意换水，勤开增氧机，定期施用微生物制剂等改善水质外，还要及时施放杀虫药等进行有效防治，以防止病虫害等蔓延扩展。