维生素c又称抗坏血酸，其在鱼虾体内具有重要的生理作用。鱼虾摄入维生素c（下称vc）不足时，易引起vc缺乏症，阻碍鱼虾的正常生长发育，甚至引起死亡。
鱼虾vc缺乏时，主要表现为食欲不振、生长缓慢、体态异形、游动缓慢等，严重时甚至出现类似哺乳动物的坏血病症状。例如草鱼缺乏vc时，易引起眼窝充血、鳍基部出血、鳃盖出血及腹腔出血等症状。各种鱼所患vc缺乏症状表现各有不同，但大都会导致生长不良，免疫力低下，饲料转化率低等。虾类的典型vc缺乏症为“黑死病”，即伤口愈合缓慢，壳下出现黑色溃烂，大批死亡。还易出现虾壳松软，蜕壳周期延长、肌肉白浊、鳃混浊等症状。vc在饲料中的推荐用量一般为需求量的4－5倍。