随着人们生活水平的提高和水产养殖业的发展，市场上需求更多的无残留、无污染的绿色食品供应。无公害水产品是指源于良好的养殖生态环境，按无公害水产品生产技术操作规程生产，从苗种的生产放养，到饲料、肥料、药品等一切投入品的使用，再到产品的捕捞、包装、贮运、上市等各个环节，将有毒有害物质残留量控制在质量安全允许范围内的水产品。水产品品质、色、香、味等达到国内或国际标准，包括无药物（农药、抗生素、激素等）残留、无病原维生物、物重金属残留，霉菌毒素、细菌总数不得超出国家或国际标准。无公害水产品必须是经过认证的无公害水产品基地所生产的产品，且产品必须经过认证。
（一）保持良好的养殖水环境
1、水质要求：养好一池鱼，必须管好一池水。水质必须符合鱼虾蟹类的生理要求并能满足它们的生长繁殖所需。
2、执行标准：我国国家标准《渔业用水水质》（GB11607－89）及农业行业标准－－无公害农业标准《淡水养殖水质标准》（NY5051－2001）。主要指标：溶解氧一天中必须有16小时以上的时间大于5mg/L，任何时间不得低于3 mg/L；酸碱度，即PH值在6.5－8.5之间；氨氮小于0.6 mg/L；硫化物小于0.2 mg/L。
3、控制方法：采用物理、化学和生物三种方法调节水质，为鱼类健康生长创造良好的水质条件。物理方法有：使用增氧机、使用水质改良剂、合理换水。化学方法是使用化学改良剂。生物方法是使用微生物菌调节水质。
4、正确使用增氧机：遵循“三开两不开”原则。“三开”即晴天中午开机2小时左右；阴天，次日清晨开机到日出；半夜前后开机到日出。“两不开”是傍晚不开机；阴天白天不开机，要开长时间开机。
5、注意事项：根据养殖对象的特点，按照无公害水产品养殖标准调节水质，严禁使用国家规定禁用的药物和化学制剂。
（二）、精养方法
1、池塘：池塘以东西向，长方形为好，面积5 —10亩，池深2—2.5米，池底平坦，保水性能好，注排水方便。
2、清塘：干池清塘，每亩用生石灰75—100千克，加水溶化成石灰乳后全池泼洒。隔日注水，5—7天后即可放苗。
3、苗种选择：放养的鱼苗要体色正常、皮肤光亮、体质健壮、遗传性状稳定、健康状况良好、规格整齐、数量准确，一次放足，规格50—75克为宜。
4、放养
（1）放养密度：放养苗种主要根据养殖户需要来搭配各种鱼苗的放养比例。如主放养鳜鱼，则每亩放养鱼苗1000－1200尾，搭配放养规格为100—150克的鲢、鳙鱼种350尾；规格为250克左右罗非鱼300尾或规格为150克太阳鲈鱼300尾。苗种放养时间选择在晴天上午进行，放养时应用5%的食盐水浸浴3—5分钟，对苗种进行彻底消毒。
（2）放养方法：鱼钟投放一般选择在冬季进行（冬至到惊蛰之间），放养时小心操作，避免人为损伤鱼种，入池前对鱼种进行消毒处理，将装有消毒鱼的桶或筐轻轻放入水中，让鱼自行游出，进入养殖水体。
5、投喂
投喂饲料要根据时节、天气、水温、水质、鱼类活动的变化而随机变化，一般情况下，水温低或高、鱼活动量小、气候异常时要少投或不投，水温适宜、水质良好、鱼活动频繁时要多投。要坚持四看、四定，即坚持看季节、看水质、看天气、看鱼类活动摄食请况。投喂要做到定时、定位、定质、定量，保证鱼类吃好，吃匀，以粗带精，精粗搭配。
6、日常管理：
（1）、巡塘：坚持早、晚巡塘各一次，观察水色及鱼的活动、吃食情况，发现问题及时进行处理。
（2）、水质调节：4、5、9月份每20天注排水一次，每次为池水的三分之一；6、7、8月份10－15天注排水一次。使池水透明度不低于30cm，用生石灰调节PH值，使池水PH值达到7－8。
（3）、鱼病预防：
池水消毒：养殖期内最好用微生物制剂防治鱼病。每10天一次，每次1000ml/亩，全池泼洒.
工具消毒：每周2－3次，用 5％的食盐水浸洗30分钟。
（三）、鱼病防治措施
1、遵循原则
（1）坚持“全面预防，积极治疗；以防为主，防重于治，防、治结合”的原则。
（2）严格遵循国务院、农业部有关规定，严禁使用未经取得生产许可证、批准文号、生产执行标准的渔药
（3）推广使用高效、低毒、低残留渔药，建议使用生物渔药、生物制品。
（4）鱼病发生时应对症用药，防止滥用渔药与盲目增大用药量或增加用药次数、延长用药时间。（参见常用外用渔药及使用方法表，参见内服渔药表）
（5）食用鱼上市前，应有休药期。（参见常用渔药休药期表）
2、禁用渔药
严禁使用高毒、高残留或具有三致毒性（致癌、致畸、致突变）的渔药。（参见禁用渔药表）
3、给药方法
遍洒法、口服法、挂袋挂篓法和浸浴法。
4、遍洒法技术要点
（1）称（量）取药物在木（塑）料等非金属桶中进行溶解，待完全融化稀释后全池泼洒。
（2）泼洒药物前应做好增氧、注排水、解毒、急救等准备。
（3）坚持先投喂、后施药的程序，不得投喂、施药同时进行。
（4）雷雨天、低气压、鱼类浮头或浮头刚消失时不能施药。
（5）从上风口处向下风口处施药，鱼池四周和角落都要洒到，深水区多施，浅水区少施。
（6）酸性药物上午9～10时施用；碱性药物下午3～4时施用，昼伏夜出动物应在傍晚或夜间用药；早春、晚秋季节可在中午前后用药。
（7）施药时应缓慢泼洒，以使药液能及时扩散，剩下的药物残渣不要随意倾倒，以免人、畜、禽中毒，更不可泼洒到鱼池中，以免鱼类误食中毒。
（8）鱼池泼洒药物后，应隔1～2天后放苗。治疗时，应24小时注意池鱼活动情况，并做好药效记录。
5、口服法技术要点
（1）给药前应停食1～2天，药饵的投喂量应比平时减少20％～30％，保证药饵按时吃完。鱼体病愈后慢慢增加投喂量，特别是肠炎病，过多投喂易导致疾病复发。
（2）一般5～7天为一个疗程，首次剂量为双倍量，以后单倍量维持，直至一个疗程结束，间隔2～5天可实施下一个疗程或其它治疗方案。
（3）不得反复使用同一种药物，防止产生抗药性；不得长期超剂量给药，防止形成药物依赖性疾病。
6、挂袋挂篓法技术要点
（1）食场周围的药物浓度不宜过低或过高。
（2）食场周围的药物浓度保持时间应不少于2～3小时。
（3）挂药前先停止投喂1～2天，投喂适口饵料或添加诱食剂，以诱使池鱼到食场摄食。
（4）控制用药量不超过遍洒量。开启增氧机和注排水时应提起药袋（篓）。
7、浸浴法技术要点
（1）浸浴药液必须配置准确，要现配现用，不要重复使用。
（2）配置浸浴消毒液要在非金属容器内进行，不要使用金属容器，以免改变药性。
（3）浸浴时鱼体的密度以鱼体在药液中可以游动为宜；浸浴时间要根据用药对象的忍耐程度灵活掌握。
（4）药浴水体的水温与池水水温相差不得大于2℃。
（5）浸浴消毒要避光操作，否则药物易降解、失效或毒性增强而毒害用药对象。
（6）浸浴后的药液不要倒入池塘或其它养殖水体，以免重新感染养殖对象。