早春育雏的蛋鸡，一般在秋季即可产蛋，春末夏初育雏的蛋鸡，一般在冬季或次年的初春开产。不管在什么季节开始产蛋，在整个产蛋的过程中，每只母鸡均有一定的产蛋规律。在蛋鸡的饲养过程中，掌握其产蛋规律并按其产蛋规律增减饲料的数量及营养成分，可以充分发挥鸡的生产性能，提高饲料报酬，获得养鸡理想的经济效益。鸡在产蛋年中，产蛋期一般可分为三个阶段，即始产期、主产期和终产期。
始产期从产第一个蛋到正常产蛋开始，称为始产期。此期约经15天左右。在此期间，鸡产蛋无规律性，产蛋往往不正常。常出现下列几种现象：一是产蛋间隔时间长；二是产双黄蛋；三是产软壳蛋；四是一天之内产一个异状蛋，一个正常蛋，或两个均为异状蛋；五是产很小的蛋。
主产期此期产蛋模式趋于正常，每只母鸡均具有特有的产蛋模式，产蛋率逐渐提高，大约在35周龄，产蛋率达到高峰，然后逐渐下降。主产期是母鸡产蛋年中最长的产蛋期，对产蛋量起着重要的作用。因此，在此期间，要增加蛋白质、矿物质和维生素饲料的数量，并注意添加蛋氨酸、赖氨酸等添加剂，以满足母鸡大量产蛋的需要。
终产期此期时间相当短，鸡还能产一部分蛋，但由于其脑下垂体产生的促性腺激素减少，产蛋量迅速下降，直到不能形成卵子而结束产蛋。此期开始可进行维持饲养，在保证其身体健康的前提下，适当减少蛋白质、碳水化合物等精饲料，增加粗饲料的数量，以达到降低饲养成本，增加经济收入的目的。