进行快速育肥的肉鹅应选择狮头鹅、莱茵鹅等体型大、生长快的肉用型杂交雏鹅品种。当雏鹅饲养到45日龄可进行快速育肥。常用的育肥方法有三种：
放牧育肥法以放牧为主的鹅群，利用作物收割后残留的颗粒进行育肥，应掌握当地作物的收割季节，提前育雏。物色好放牧场地，随着作物收割时间的早晚顺序，一路放牧过去，到收割结束，鹅群已经育肥，尽快上市出售。
舍饲育肥法把45日龄的中鹅赶到光线较暗的育肥鹅舍，限制其运动，减少能量消耗，喂给富含碳水化合物的饲料，如玉米、油料作物等。这样圈养15~20天，即可使鹅迅速变肥。
填饲育肥法将配合好的饲料加水拌成泥状，放置3~4小时，待饲料全部软化后制成直径1.5厘米左右的食条。然后两腿夹住鹅体使其保持直立，用左手握住鹅的后脑部，以拇指将其上下喙分开，用右手将食条强制填入鹅的食道，每填一条用手顺着食道轻轻地推动一下，帮助鹅吞下。每天进行3~4次。每次填食后，将鹅放入安静的鹅舍内饮水休息。经10~15天，鹅体内脂肪沉积增多，育肥完成。