肉鹅饲养模式，要依据各地的气候、牧草资源和建筑设施及人力确定。目前一般采用三种饲养模式。第一种是前期舍饲，后期放牧；第二种是前期舍饲，中期放牧，后期舍饲育肥；第三种是全程舍饲，适当结合放牧。第一种模式花饲料与工时较少，经济效益较高，为我国农村广大养鹅专业户广泛采用。第二种模式与第一种模式不同的是在鹅上市前10天～20天对仔鹅进行短期舍饲催肥。目前国内外养鹅生产大多采用此方式。全程舍饲通常在集约化饲养时采用。
仔鹅放牧放牧仔鹅要求使鹅吃饱喝足，生长整齐迅速。
搭好鹅棚因地制宜、因陋就简搭建临时性鹅棚。鹅棚多用竹制的高栏围成，上罩渔网防兽害。除下雨外，棚顶不加盖芦席等物。场地要高燥，以防鹅受寒或引起烂毛。
分群管理250只～300只仔鹅为一群，由两人管理。
合理利用牧场根据牧场牧草生长情况，选好放牧路线。一般在下午就应找好次日的放牧场地，不走回头路。
放牧时间一般每天放牧9小时，力争使鹅每天饱食4次～5次。
注意放水鹅饱食后自动停止采食。此时应放水，使仔鹅饮足水。饮水水塘最好能经常更换，保证饮水清洁。每次放水约半小时，上岸休息半小时至一小时，再继续放牧。
管好鹅群牧场小、草料丰盛处，鹅群赶得拢些；牧场较大、草料欠丰盛时，赶散些。驱赶少数离群鹅时，动作要缓慢，以防惊群而影响采食。放牧期间还应做好疫苗接种工作，不到疫区放牧，防止农药和化肥中毒。放牧育肥采用农牧结合的方法，充分利用当地的放牧条件，结合农情，觅食天然饲料与残禾落谷，以节省精料，降低饲养成本，达到迅速育肥的目的。如春鹅饲养达2月龄后，正赶上5月中下旬麦收季节，可放麦茬田，采食掉下的麦穗、麦粒和草籽。经过10多天放牧催肥，体重达2.5公斤～2.75公斤即可出售。
栏饲育肥栏饲育肥可以缩短鹅群育肥周期，提高产品的等级标准和规格。
选好场地选择河边半水半陆筑围栏，每栏分为游水处、休息处和采食处三部分。每栏100平方米的陆地面积育肥仔鹅500只。
选好仔鹅育肥鹅必须健康，羽毛丰满整齐，剔除残、弱、病、伤鹅，按膘情和体重分级，分群育肥。
日粮配合与喂量要求营养充分的日粮。饲料品质要新鲜，品种最好多样化。每只育肥鹅每天喂饲料0.25公斤，育肥前期青饲料、糠麸类饲料、精饲料分别占20％、30％、50％；育肥后期分别占10％、10％、80％。
加强饲养管理设专用食槽，每天喂两次。水草切碎后拌入混合料中饲喂。一般育肥前期为7天，育肥后期为10天。少喂勤添，保证每只鹅吃饱吃好。谷粒饲料应泡透浸软，在采食中间放水一次，然后赶回继续采食，放水时间不宜过长。尽量减少应激，严防惊群。
注意清洁卫生场地与食槽保持清洁，定期消毒，严禁使用对鹅有害的消毒药品。经常查看粪便，防止发生传染病，严格剔除病鹅。
疾病综合预防科学饲养管理，增强抗病力这是预防疾病的重要措施。鹅疾病发生都有一定的外因。如果鹅体健壮，抵抗力强，外因就不容易起作用，疾病就会少发生。除了选择优良、健壮的种鹅作种外，平时还要精心喂养，加强管理（如不喂发霉变质的饲料，做好防寒、防暑工作等），以增强体质，提高对疾病的抵抗能力。
坚持消毒制度，杜绝传染源保持鹅棚舍和运动场排水良好，地面干爽，并要求天天打扫，垫料经常更换。食槽、饮水器经常洗刷消毒，饲料与饮水保持新鲜、清洁。