技术概述：本技术适用于中小规模奶牛场（小区），推广应用规模标准标准化养殖技术，能更严格地实施《乳品质量安全监督管理条例》，进一步规范生鲜乳生产过程中环境控制，饲料与饲养管理，繁殖与育种、疫病防治等技术环节。
技术要点：
1. 选址
1) 原则：符合当地土地利用发展规划，与农牧业发展规划、农田基本建设规划等相结合。
2) 地势：地势高燥、背风向阳、地下水位较低，具有缓坡(北高南低)，但总体平坦的地方；严禁建在低凹处、风口处。
3) 土壤：沙壤土最理想，沙土较适宜，黏土最不适。
4) 周边环境：与公路主干线距离不小于 500m，距居民点不小于1000m，位置在居民点下风处。远离其他畜禽养殖场，周围1500m以内外无化工厂、畜产品加工厂、屠宰厂、医院、兽医院等。为方便生鲜乳运输，周边50㎞内最好有乳品加工厂。距离风景旅游区、自然保护区以及水源保护区2000m以上。周边饲料资源尤其是粗饲料资源丰富，且尽量避免周围有同等规模的饲养场。
2. 布局：奶牛场应依据功能合理分区，一般包括3～5个功能区，即生活区、管理区、生产区和粪尿污水处理、病畜管理区。
1) 生活区。位置应在上风处和地势较高地段，距离生产区不小于100m。
2) 管理区。距生产区不小于50m，包括与经营管理、产品加工销售有关的建筑物。
3) 生产区。位置应在场区的下风处，入口处设消毒室、更衣室和车辆消毒，生产区奶牛舍要合理布局，应满足分群饲养的要求，挤奶厅靠近泌乳牛舍，各牛舍之间要保持适当距离，以便防疫和防火。干草库应设在生产区下风口地势较高处。
4) 粪尿污水处理、病畜管理区。应建在生产区下风地势低处，与生产区保持100m以上的间距。粪尿污水处理、病牛隔离区应有单独通道，便于病牛隔离、消毒和污物处理。尸坑或焚尸炉距牛舍300m以上。
3. 牛舍
1) 类型：牛舍按开放程度分为全开放式牛舍、半开放式牛舍和全封闭式牛舍。①全开放式牛舍。结构简单、施工方便、造价低廉，适合我国中部和北方等气候干燥的地区。但因外围护结构开放，不利于人工气候调控，在炎热南方和寒冷北方不适合。②半开放式牛舍。适用区域广泛。三面有墙，向阳一面敞开，有顶棚，在敞开一侧设有围栏。南面的开敞部分在夏季、冬季可以遮拦，形成封闭状态。③全封闭式牛舍。主要采用人工光照、通风、气候调控，造价较高，适合南方炎热和北方寒冷区域。另外，牛舍按屋顶结构分为钟楼式、半钟楼式、双坡式和单坡式等；按奶牛在舍内的排列方式分为单列式、双列式、三列式或四列式等。
2) 牛床：应有1.0～1.5°的坡度，铺放一定厚度的垫料，可选择沙土、锯末、碎秸轩、橡胶垫层等。牛床应有足够的面积，便于奶牛正常的采食和休息，泌乳牛(l.65～1.85)m×(1.10～1.20)m，围产期牛(1.80～2.00)m×〈1.20～1.25)m，青年母牛(1.50～1.60)m×1.10m，育成牛(1.60～1.70)m×1.00m，犊牛1.20m×0.90m。
3) 运动场：为加强奶牛运动，促进奶牛健康与高产，应配置足够面积的运动场：成年乳牛每头25～30㎡；青年牛每头20～25㎡；育成牛每头15～20㎡；犊牛每头10㎡。运动场按50～100头的规模用围栏分成小的区域。
4. 日粮配制
1) 饲料种类及储备量为确保奶牛获得充足、平衡的营养，奶牛场应依据饲养规模及各阶段奶牛需求量，储备充足的粗饲料(包括青绿饲料、青贮饲料、干草和秸秆等)和精饲料(指玉米等能量饲料、豆粕等蛋白类饲料及矿物质饲料和维生素等饲料添加剂)等。各阶段奶牛年头均主要饲料需求量见表2。
2) 日粮配制的原则 应按照《奶牛营养需要和饲料成分》的要求，结合奶牛群实际，科学设计日粮配方。日粮配制应精、粗料比例合理，营养全面，能够满足奶牛的营养需要。
①优先保证粗饲料尤其是优质粗饲料的供给；产奶牛以日均采食15㎏以上玉米青贮、5㎏以上的干草(应优先选用苜宿、羊草和其他优质干草等)为宜。
②精、粗饲料搭配合理，营养平衡；日粮配合比例一般为粗饲料占45%～60%，精饲料占35%～50%，矿物质类饲料占3%～4%，维生素及微量元素添加剂占1%，钙磷比为（1.5～2.0）：1。
③提倡全混合日粮(TMR)；根据奶牛营养需要，把粗饲料、精饲料及辅助饲料等按合理的比例及要求，利用专用饲料搅拌机械进行切割、搅拌，使之混合均匀。TMR的水分应控制在40%～50%。一是原料添加顺序。遵循先干后湿，先轻后重的原则，顺序为先干草，然后是青贮饲料，最后是精料补充料和湿糟类。二是搅拌时间。以最后一种饲料加入后搅拌5～8min为宜，原则是确保搅拌后TMR中至少有20%的干草长度大于4㎝。条件允许现搅现喂。三是效果评价。搅拌效果好的TMR表现为精、粗饲料混合均匀，松散不分离，色泽均匀，新鲜不发热、无异味，不结块。以奶牛不挑食为佳。
④奶牛养殖中禁止使用动物源性饲料。
5.加强饲养管理
1) 犊牛的饲养管理(0～6月龄)
① 犊牛哺乳期(0～60日龄)
一是接产。犊牛出生后立即清除口、鼻、耳内的黏液，确保呼吸畅通，擦干牛体。在距腹部6～8㎝处断脐，挤出脐内污物，并用5%的碘酒消毒，然后称重、佩戴耳标、照相、登记系谱、填写出生记录、放入犊牛栏。
二是喂初乳。应在新生犊牛出生后1～2h内吃到初乳，每次饲喂量为2.0～2.5㎏，日喂2～3次，温度为（38土l）℃，连续5d，5d后逐渐过渡到饲喂常乳或犊牛代乳粉。
三是补饲。犊牛出生1周后可开始训练其采食固体饲料，促进瘤胃的发育。
四是去角和副乳头。15～30日龄，选择电烙铁或药物法去角。2～6周龄去副乳头，最好避开高温天气。先对副乳头周围清洗消毒，再轻拉副乳头，沿着基部剪除，用5%碘酒消毒。
五是管理。保持犊牛生活环境清洁、干燥、宽敞、阳光充足、冬暖夏凉。提供充足、新鲜、清洁卫生的饮水，冬季应饮温水。饲喂犊牛做到“五定”，即定质、定时、定量、定温、定人，每次喂完奶后给牛擦干嘴部。卫生应做到“四勤”，即勤打扫、勤换垫草、勤观察、勤消毒。
②犊牛断奶期(断奶～6月龄)
一是饲养。犊牛的营养来源主要是精饲料，随着月龄的增长，逐渐增加优质粗饲料的喂量，选择优质干草、苜蓿供犊牛自由采食，4月龄前最好不喂青贮等发酵饲料。干物质采食量逐步达到每头每天4.5㎏，其中精料喂量为每头每天1.5～2.0㎏。犊牛断奶期日增重应不低于600g。
二是管理。断奶后犊牛按月龄体重分群散放饲养，自由采食。应保证充足、新鲜、清洁卫生的饮水，冬季应饮温水。保持犊牛圈舍清洁卫生、干燥，定期消毒，预防疾病发生。
2)育成牛饲养管理(7～15月龄)
①饲养：日粮以粗饲料为主，每头每天饲喂精料2.0～2.5㎏，日粮蛋白质水平达到13%～14%；选用中等质量的干草，培养其耐粗饲性能，增进瘤胃消化粗饲料的能力。干物质采食量每头每天应逐步增加到8㎏，日增重不低于600g。
②管理：适宜采取散放饲养、分群管理。保证充足新鲜的饲料和饮水，定期监测体尺、体重指标，及时调整日粮结构，以确保15月龄前达到配种体重(成年牛体重的70%)，保持适宜体况。同时，注意观察发情，做好发情记录，以便适时配种。
3)青年牛饲养管理(初配～分娩前)
①饲养：青年牛的管理重点是在怀孕后期(预产期前2～3周)，可采用干奶后期饲养方式，日粮干物质采食量每头每天10～11㎏，日粮粗蛋白含量为14%，混合精料每头每天3～5㎏左右。
②管理：采取散放饲养、自由采食。不喂变质霉变的饲料，冬季要防止牛在冰冻的地面或冰上滑倒，预防流产。依据膘情适当控制精料供给量，防止过肥，产前21d控制食盐喂量和多汁饲料的饲喂量，预防乳房水肿。
4)成母牛的饲养管理
①干奶期(干奶～产前15d)：进入妊娠后期，一般在产犊前60d停止挤奶，这段时间称为干奶期。
一是饲养。干奶期奶牛的饲养根据具体体况而定，对于营养状况较差的高产母牛应提高营养水平，从而达到中上等膘情。日粮应以粗饲料为主，日粮干物质进食占体重的2.0%～2.5%，每千克干物质应含奶牛能量单位(NND)1.75，粗蛋白含量为12%～13%，精、粗料比30：70，精饲料每头每天2.5～3.0㎏。
二是管理。停奶前10天，应进行隐性乳房炎检测，确定乳房正常后方可停奶。做好保胎工作，禁止饲喂冰冻、腐败变质的饲草饲料，冬季饮水不宜过冷。
②围产期：围产期指母牛分娩前后各15d的一段时间。产前15d为围产前期，产后15d为围产后期。
一是围产前期饲养管理。日粮干物质占体重2.5%～3.0%，每千克饲料干物质含NND2.0，粗蛋白13%，钙0.4%，磷0.4%，精、粗料比为40：60，粗纤维不少于20%。参考喂量：混合料2～5㎏、青贮料15㎏、干草4㎏，补充微量元素及适量添加维生素A、维生素E，并采用低钙饲养法。典型的低钙日粮一般是钙占日粮干物质的0.4%以下，钙、磷比例为1：1，减少产后瘫痪。但在产犊以后应迅速提高日粮中钙量，以满足产奶时的需要。
奶牛临产前15天转入产房。产房要保持安静，干净卫生。昼夜设专人值班。根据预产期做好产房、产间、助产器械工具的清洗消毒等准备工作。母牛产前应对其外生殖器和后躯消毒。通常情况下，让其自然分娩，如需助产时，要严格消毒手臂和器械。
二是围产后期饲养管理。产后粗饲料以优质干草为主，自由采食。精料换成泌乳料，视食欲状况和乳房消肿程度逐渐增加饲喂量。每千克日粮干物质含钙0.6%，磷0.3%，精、粗料比为40：60，粗蛋白提高到17%，NND为2.2，粗纤维含量不少于18%。
母牛产后，通常第1天每次只挤奶2㎏左右，第2天每次挤奶1/3，第3天挤奶1/2，第4天才可将奶挤尽。分娩后乳房水肿严重，要加强乳房的热敷和按摩，每次挤奶热敷按摩5～10min，促进乳房消肿。
③泌乳早期(产后16～100d，也称泌乳盛期)。
一是饲养。干物质采食量由占体重的2.5%～3.0%逐渐增加到3.5%以上，粗蛋白水平16%～18%，NND2.3，钙0.7%，磷0.45%。加大饲料投喂，奶料比为2.5：1。提供优质干草，保证高产奶牛每天3㎏羊草，2㎏苜蓿草的饲喂量。
二是管理。应适当增加饲喂次数，有条件的牛场和奶农最好采用TMR饲养，如果没有TMR搅拌车，可以利用人工TMR。搞好产后发情检测，及时配种。
④泌乳中期(指产后l01～200d)。
一是饲养。日粮干物质应占体重3.0%～3.2%，NND2.1～2.2，粗蛋白14%，粗纤维不少于17%，钙0.65%，磷0.35%，精、粗料比为40：60。
二是管理。此阶段产奶量渐减(月下降幅度5%～7%)，精料可相应逐渐减少，尽量延长奶牛的泌乳高峰。此阶段为奶牛能量正平衡，奶牛体况恢复，日增重为0.25～0.50㎏。
⑤泌乳后期(产后201d～停奶阶段)。
一是饲养。日粮干物质应占体重的3.0%左右，NND2.0，粗蛋白质水平13%，粗纤维不少于20%，钙0.55%，磷0.35%，精、粗料比以30：70为宜。调控好精料比例，防止奶牛过肥。
二是管理。该阶段应以恢复牛只体况为主，加强管理，预防流产。做好停奶准备工作，为下一个泌乳期打好基础。
6.选育与繁殖
1)选育
①母牛选留要求：一是母犊牛。初生重应达到品种标准要求，荷斯坦奶牛适宜初生重在40㎏以上；身体健康，发育正常，无任何生理缺陷，三代系谱清楚且无明显缺陷。二是后备牛。根据母牛的体尺、体重、生长发育和系谱资料进行选留和淘汰。主要指标包括6月龄、第1次配种(15～18月龄)的体尺、体重。各项指标须达到品种标准。
②冻精选择：一是种公牛，提倡选用优秀种公牛，最好选择有后裔测定成绩的公牛。二是细管冻精，细管冷冻精液应符合《牛冷冻精液》标准(GB4143—2008)，标注生产种公牛站名称或代码、种公牛号和生产日期等内容。
2)繁殖：配种员要定时观察母牛发情情况，并及时进行配种。对发情异常与久配不孕的母牛进行直肠检查，及时对症治疗。加强产后监护，包括产道损伤、胎衣排出、产后瘫痪、恶露排出和炎症检查等。
7.卫生防疫与保健
1)防疫总则 严格按照《中华人民共和国动物防疫法》的规定，贯彻“预防为主”的方针，净化奶牛主要动物疫病，防止疾病的传入或发生，控制动物传染病和寄生虫病的传播。
2)防疫措施 ①奶牛场应建立出入登记制度，非生产人员不得进入生产区。②职工进入生产区，穿戴工作服，经过消毒间洗手消毒后方可入场。③奶牛场员工每年必须进行1次健康检查，如患传染性疾病应及时在场外治疗，痊愈后方可上岗。④新员工必须持有当地相关部门颁发的健康证方可上岗。⑤奶牛场不得饲养其他畜禽，特殊情况需要养狗，应加强管理，并实施防疫和驱虫处理，禁止将畜禽及其产品带入场区。⑥定点堆放牛粪，定期喷洒杀虫剂，防止蚊蝇滋生。⑦污水、粪尿、死亡牛只及产品，应作无害化处理，并做好器具和环境等的清洁消毒工作。⑧当奶牛发生疑似传染病或附近牧场出现烈性传染病时，应立即按规定采取隔离封锁和其他应急防控措施。
3)消毒 应选择国家批准的对人、奶牛和环境安全没有危害以及在牛体内不产生有害累积的消毒剂。可采用喷雾消毒、浸液消毒、紫外线消毒、喷洒消毒、热水消毒等。消毒范围涉及养殖场(小区)的环境、牛舍、用具、外来人员、生产环节(挤奶、助产、配种、注射治疗及任何与奶牛进行接触)的器具和人员等。
4)免疫 奶牛场应根据《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求，结合当地实际情况，对强制免疫病种和有选择的疫病进行预防接种、疫苗、免疫程序和免疫方法必须经国家兽医行政主管部门批准。
5)检测及净化 奶牛场应按照国家有关规定和当地畜牧兽医主管部门的具体要求，对结核、布鲁氏菌病等动物传染性疾病进行定期检测及净化。
6)奶牛保健
①乳房卫生保健：应经常保持乳房清洁，注意清除损伤乳房的隐患。挤奶时清洗乳房的水和毛巾必须清洁，建议水中加0.03%漂白粉或3%～4%的次氯酸钠等进行消毒。
②蹄部卫生保健：保持牛蹄清洁，清除趾间污物并用水清洗。坚持定期消毒，夏、秋季每隔5～7d消毒1次，冬天可适当延长间隔。每年对全群牛只肢蹄检查1次，春季或秋季对蹄变形者统一修整，对患蹄病牛应及时治疗。坚持供应平衡日粮，以防蹄叶炎发生。
③营养代谢病监控，高产牛在停奶时和产前10d左右作血样抽样检查，测定有关生理指标。应定期监测酮体，产前l周，产后1个月内每隔l～2d监测1次，发现异常及时采取治疗措施。加强临产牛监护，对高产、体弱、食欲不振的牛在产前l周可适当补充20%葡萄糖酸钙1～3次，增加抵抗力。每年随机抽检30～50头高产牛作血钙、血磷监测。
7)兽药使用准则 禁止使用国家明文禁用的兽药和其他化学物质；禁止使用禁用于泌乳期动物的兽药种类；禁止使用未经国家兽医行政管理部门批准的药品。严格按照兽药管理法规、规范和质量标准使用兽药，严格遵守休药期规定。预防、治疗奶牛疾病的药品要有兽医处方，并保留备查。
8)消毒、免疫与用药记录 建立并保存奶牛的免疫程序记录；建立并保存患病奶牛的治疗记录和用药记录。治疗记录应包括：患病奶牛的畜号或其他标志、发病时间及症状。用药记录应包括：药物通用名称、商品名称、生产厂家、产品批号、有效成分、含量规格、使用剂量、疗程、治疗时间、用药人员签名等。
8.记录与档案管理
根据农业部发布的《畜禽标识与养殖档案管理办法》和《生鲜乳生产收购管理办法》建立生鲜牛乳生产收购等相关记录制度，配备专门或兼职的记录员，并逐步建立健全档案管理制度。主要记录包括：
1)育种与繁殖记录：奶牛谱系记录、奶牛配种日志、奶牛繁殖和产犊记录。
2)奶牛进出场记录，奶牛死亡、淘汰、出售记录和牛群异动台账。
3)饲料、兽药使用记录，饲草料入库和使用记录、奶牛疾病和处方记录、兽药使用和休药期记录。
4)卫生防疫与保健记录，奶牛检测和疫苗注射记录、隐性乳房炎监测记录、奶牛产后监控卡、牛场消毒记录。⑤生鲜牛乳生产和收购记录：挤奶设备保养维修记录、生鲜牛乳生产记录、生鲜牛乳检测记录、生鲜牛乳贮存记录和挤奶、贮存、运输等设施设备清洗消毒记录及生鲜牛乳运输与销售记录。
技术依托单位：
1.东北农业大学动物科技学院
2.黑龙江省家畜繁育指导站
3.黑龙江省农垦科学院畜牧兽医研究所