防寒保暖饲养奶牛的最适温度为8℃～16℃。冬季气温低，要修补好牛舍及门窗，防止过堂风和贼风，同时要保证适宜的牛群密度，这样可以提高舍内的温度。供足温水冬季奶牛多采食干草、秸秆，若不能充分饮水，奶牛食欲就会下降。奶牛每食1公斤干饲料约需3升～5升水。因此奶牛冬季饮水次数不能少于夏季。要求每天早、午、晚各饮水一次。饮水应清洁卫生，温度在8℃以上，试验表明，冬季饮8.5℃的水比饮1.5℃的水产奶量提高8.7%。水温最好接近奶牛体温(38℃～40℃)，严禁让奶牛饮冰碴水。通风换气冬季气温低，往往因保温而忽视通风换气。通风换气的方法：用换气孔(自然换气)或换气扇(强制换气)来调节空气。有条件的可安装空气调节装置。换气孔应在舍内天棚的最高处，以免换气孔低，牛体受冷气侵袭而患感冒等疾病。增加光照冬季饲养奶牛，用人工光照模拟自然光照，可以大大提高催乳激素的分泌，增加产奶量。
美国研究人员托克尔采用白色荧光灯照明，使白昼和黑夜按16小时和8小时的比例循环，照射2周～6周，奶牛产奶量可提高。春、秋、冬三季，每头奶牛日产奶量可提高10%。喂青绿多汁饲料青绿多汁饲料营养丰富，含水量大，适口性好，适当多喂能提高奶牛产奶量。据试验，在冬季饲喂一定比例青贮玉米秸给泌乳牛比饲喂干玉米秸提高产奶量16%。严禁饲喂冰冻的甜菜丝、胡萝卜及青贮等含水量高的饲料，多喂抗寒饲料。实践证明，冬季用开水拌料或用粥状料喂牛，可提高产奶量。经常刷拭牛体冬季寒冷，牛表皮血管收缩。经常刷拭牛体不仅可以清除牛体污垢，保持皮毛光泽，且可促进血液循环，对提高奶牛产奶量有明显效果。保证运动运动有助于消化，增进食欲，增强体质、产奶量和繁殖率。因此在晴好天气让牛在舍外运动场自由活动；散放奶牛活动的时间更长。