羊只经过育肥，可明显提高羊肉产量，通常可增产羊胴体重25~30%，并能改进胴体品质。 羊的育肥一般分为当年羔羊育肥和成年羊育肥。饲养标准和育肥日粮，应以就地取材为准，尽量使用粗饲料，满足日粮的能量需要，不足部分再适当调整补以精料。日粮中蛋白质部分也应首先考虑饼粕类植物性高蛋白质饲料，以降低饲料的成本开支。要做到育肥全期不断料，不轻易变更饲料，在以谷类饲料和棉、菜子饼为主的日粮中，可将钙含量提高05%，防止尿结石。一只大羊饲槽长度应有40~50厘米，当年生羔羊25~30厘米。注意饮水卫生，夏防晒，冬防冻，必须保证有足够清洁饮水，不断盐。羊舍地面干燥，通风良好，羊只歇卧面积，当年羔羊为08~ｌ平方米，大羊为11~15平方米。要做好育肥圈舍消毒和羊只进圈前的驱虫工作，并注射四联苗，防止肠毒血症；如果是毛用羊，育肥前剪毛，对增重有利，老龄母羊使其怀孕，也有利于抓膘增重。当年羔羊及成年羊的育肥，不论采用强度育肥还是一般育肥，都有一个预饲过渡期，预饲期一般为10~15天，如羔羊1~3天喂干草，让羔羊适应新环境。在这之后，仍以干草为主，但逐步添加日粮，到第7天进入全部喂日粮，喂至第10天或15天，成年羊可预饲10天。不喂湿、霉、变质饲料，喂饲时，避免拥挤、争食。
一、羔羊育肥羔羊育肥一般6~8月龄屠宰的羔羊可获得16~20千克的胴体，其瘦肉率高，饲料报酬也高，一般为3~4∶1，而成年羊为6~8∶1。1、30千克体重、营养状况良好的羔羊进行强度育肥，计划日增重280克以上，其参考日粮为野干草、苜蓿干草（1∶5比例混合）027千克，玉米1千克，棉子饼026千克，石灰石38克。2、4月龄断奶羔羊，平均活重26千克，计划日增重200克，其参考日粮为干草027千克，玉米04千克，棉子饼02千克，麦麸022千克，石灰石38克。
二、成年羊育肥1、夏季育肥。夏季以放牧育肥为主，适当补饲精料，每日采食5~6千克青绿饲料和04~05千克精料，折合干物质16~19千克和150~170克可消化蛋白，日增重120~140克。2、秋季育肥。秋季育肥成年羊来源主要为淘汰老年母羊和瘦弱羊，一般育肥期较长，有达80~100天的，投料量大，日增重偏低，饲料转化率不高，也有将淘汰母羊转入秋季草场放牧和进农田秋茬地放牧的，膘情好转后再进圈舍饲育肥，以减少育肥开支。淘汰母羊育肥的日粮中应有一定数量的多汁饲料。如青贮玉米混合碎谷粒、秸秆等。3、冬季育肥每年冬季至春节前后正是羊肉上市的旺季，羊肉售价较高，养羊户可根据山羊的个体情况抓住长冬的有利时机，采取科学的育肥方法轮批出栏，以获取较高的经济效益。⑴选好品种：优良的品种是养羊获得高效的基础。可选养波尔山羊、马头山羊、萨能奶山羊、南江黄羊等品种与本地羊杂交的后代，因为这种杂交山羊育成率和屠宰率高、生长速度快。⑵适时分群：对那些繁殖力差的母羊及时阉割，对不作种用的小羊及时去势，凡育肥羊均应与其他羊分开饲养，并按年龄、个体、公母等不同而分群分圈管理，以保证冬羊最佳的育肥效果。⑶及时驱虫：首先，可联合使用左旋咪唑与阿维菌素或伊维菌素内服，或选择晴好天气用0.3%的兽用敌百虫溶液或12.5%的双甲腺1：1000倍溶液喷洒羊体，把羊体内外80%的寄生虫驱除干净。其次，选用有针对性的药物驱除羊肝片吸虫、焦虫、脑头蚴等特殊寄生虫。在驱虫的同时，还应做好羊痢疾、羊口疮、羊胸膜肺炎、羊快疫、羊痘等冬春季节流行病的预防工作，以免影响育肥效果。⑷适当补饲：舍饲育肥能达到最佳的出栏效果。在保证育肥羊每天吃足草料的同时，还应喂给其适量的精饲料，以保证营养需要。其日粮应含60~70%的粗饲料（干草30~40%，秸秆30~40%和30~40%精饲料，任羊自由采食、自由饮水。精饲料的参考配方为玉米48.9%、豆粕或棉饼、菜饼10%、麦麸米糠30%、酒糟10%、盐0.1%、添加剂1%。一般每只羊日喂混合精饲料100~150%克，精饲料一次不能喂得太多，以免羊患胃肠道疾病。通过补饲的良种杂交羊的日增重可达200克以上。⑸适时出栏：成年羊长到一定体重后生长速度大大减缓，再继续育肥不但增加成本，还会影响羊肉的品质。阉割后的成年山羊的育肥时间在30~40%天，生长羊、小羊的育肥时间可适当延长，一般其6月龄内生长发育最快，饲料报酬高、投入少、收益大。