在湖南省怀化市，有这样一种猪肉，肉质细嫩、肥而不腻，味道香甜。一碗清水焖煮，也可香飘四溢，数米之外皆可闻到那醉人的肉香。这，便是湘西黑猪。
湘西黑猪，头狭长，鼻嘴较长而直，额面皱纹浅，耳较大，有“三嘴落槽”之称。产于湖南省沅江中下游两岸，其主要繁殖中心为沅陵县的大合坪、七甲溪、火场以及泸溪县和桃源县等地。
湘西黑猪在饲养过程中，多采用青绿饲料，不使用任何添加剂和抗生素，是优质的生态有机食品，味道鲜美。随着市场的推广，而今，辰溪、麻阳、鹤城等地都开始规模养殖黑猪，这一大山里的美味，慢慢走上大众的餐桌。
从历史中走来，湘西黑猪已有2000多年的养殖史
沅陵县大合坪镇是良种黑猪的产地，大合坪镇的农户，一直都有养殖黑猪的传统。
“我们都叫它山地猪。”当地村民介绍，湘西黑猪毛发乌黑，善于爬山，吃的都是山上野草、野菜加上家里的米糠，村民们习惯称之为“山地猪”。另外，由于湘西黑猪饲养一年也只能长肉140斤左右，也号称“长生不老猪”。据介绍，现存世的纯种黑猪非常稀少，在湘西沅陵县大合坪乡和泸溪县浦市镇还能找到少量纯种黑猪。
走进大合坪镇的黑猪养殖场，只见一头头黑猪体质结实，背腰平直，四肢健壮。“可别小瞧了这些黑猪，味道好着呢，也畅销着呢。”村民们说，沅陵黑猪的养殖历史悠久，至今已有2200多年，通过长期的进化和人工选育，到清末道光、咸丰年间，沅陵湘西黑猪就已经成为特色鲜明的优良品种。
随着人们对生态有机食品的追求，不食用任何添加剂的湘西黑猪肉，开始被大众推崇。2006年6月，湘西黑猪入选国家畜禽遗传资源保护名录，次年入选国家种质资源基因库，是国家级畜禽保护品种之一。2012年，沅陵大合坪的湘西黑猪又获国家工商总局颁发的“国家地理标志证明商标”证书。
至2014年，据不完全统计，沅陵县境内共养殖湘西黑猪约12000头。而据麻阳畜牧水产局的数据显示，2015年，麻阳饲养黑猪的养殖户有47家，年出栏黑猪4.1万头，实现年产值达9000多万元。
走出濒临灭绝境地，湘西黑猪市场火起来
“虽说现在的黑猪卖价比其他猪要高，但在很长一段时间，一直发展不起来。”据介绍，发展到今天的规模化养殖，湘西黑猪的发展遭遇了过山车般的坎坷。由于黑猪生长慢、饲养成本相对高，销售价格却与其他猪一样，因此，在很长一段时间，农户们都不愿意饲养黑猪。加上与其他猪种杂交，湘西黑猪种濒临灭绝。
然而，却偏偏有愿意啃硬骨头的人。沅陵人孙秋雨就是其中一位。这个当过老师、也外出务工过的湘西汉子，一心想做大黑猪产业。2008年，孙秋雨在当地农业部门的帮助下，从全县各地收购83头本地黑猪，通过采样送到南京农业大学做DNA检测，初步确认系湘西黑猪30个血源之列。为了保护好这一优良品种，沅陵县农业部门协助孙秋雨，编制保护方案，建立专门养殖场，实行单独放养，并采取杂粮喂养方式，对黑猪进行原始方法养殖。
经过多年努力，2012年9月，孙秋雨筹建的种猪养殖场，被农业部批准为国家级湘西黑猪保种场。而孙秋雨于2006年成立的湖南湘西牧业公司现存栏湘西黑猪公猪31头，湘西黑猪基础母猪380头，总存栏2100头，是国家级生猪标准化示范场、湖南湘西黑猪养殖加工示范基地。
无独有偶，鹤城区黄金坳镇水环口村村民尹先水，也和湘西黑猪结下了不解之缘。
个头不高、皮肤黝黑的尹先水，做过小工、搞过买卖，还放过牛、喂过鸭、养过鱼。一直在山窝窝里打拼的尹先水，经过多方考察，最后决定转型从事黑猪养殖产业。
说干就干，2010年初，尹先水带着多年的积蓄，来到水环口村一个荒废多年的水库边，开始了黑猪养殖。在这片荒山野岭中，尹先水和妻子在这里安营扎寨，修建了1500多平方米的“侗香生态黑猪”养殖场。
为了确保黑猪的质量，通过多次试验，他总结出了一套“尹式”喂法：将新鲜低价的豆渣作为黑猪的主食，以谷糠、麦麸、玉米粉、酒渣及益生菌等原料搅拌发酵，几天过后，就形成了独特的黑猪美食。“采用益生菌发酵技术，不仅可以降低养殖成本、提高猪肉品质，而且可以降低猪肉胆固醇含量。”尹先水说，每天他都分期将黑猪放到野外，自由觅食，既增加野性，又能提高黑猪的品质。
在尹先水的带动下，黄金坳镇水环口村里成立了湘西黑猪养殖合作社，而黑猪的市场行情也一路见涨，供不应求。
（中国畜牧兽医报）