来自意大利米兰大学（University of Milan）的研究人员发现了一种野生菌株，它能比杀菌剂更加有效地阻止常见霉菌侵蚀葡萄。这个发现不仅有利于环境保护，同时也为全球的葡萄种植者创造了数以百万计的财富。这种菌株是一种野生酵母菌，在许多野生葡萄上都有存在，而葡萄园内种植着的葡萄上则相对少见。以往，许多酿酒师都会用到酵母菌进行葡萄酒的发酵，直到现在才发现了它的另一大功用。这项研究同时也刊登在《微生物学前沿》（Frontiers in Microbiology）杂志上，分析了某些野生酵母菌防止水果因真菌而腐烂的功效。研究报告的联合撰稿人艾琳娜·维珍缇尼（Ileana Vigentini）曾说：“‘野生’环境意味着大量的未被开发的生物多样性资源，其中储存着众多有利于病虫害防治的微生物。”
诸如真菌感染一类的疾病，几乎每年都会让葡萄种植者遭受好几百万美元的损失，其中包括产量的减少和昂贵的化学防治措施。而许多种植者为了避免化学药剂对环境造成的损害，开始寻求更绿色天然的手段来对付疾病的侵害。这种转变的另一个客观原因则是，在长期使用药剂的情况下，许多真菌都已经产生了抗药性，导致化学药剂的效果大幅下降。如此一来，如何做到环保高效地解决病害便引起了越来越多的关注。而其中一种可能性，便是利用野生酵母菌来抑制其他真菌侵蚀葡萄。酵母菌这种微生物有一个特点，它会为了生存与其他真菌作斗争，甚至会分泌出一些物质来杀死它的竞争对手。
在研究中，研究人员利用从野生葡萄和葡萄园葡萄表皮上提取的酵母菌，针对灰霉菌（Botrytis cinerea）、炭黑曲霉（Aspergillus carbonarius）和扩展青霉（Penicillium expansum）三种常见霉菌做实验，希望能够检验出酵母菌有何功效。实验中共有231个菌株和26种不同酵母菌，实验结果表明其中有20个菌株对其他真菌有很强的抗性。在这20个菌株中，有18个是来自野生葡萄的表皮。这一研究成果表明，野生植株很可能是获取这种有益菌株的最佳途经。
在此实验上，研究人员发现这些酵母菌会分泌出一种能消化真菌细胞壁的酶，或分泌出乙酸和硫化氢一类的物质直接杀死其他真菌。因此，研究人员又做了另一个实验，探究这些酵母菌是否能够杀死葡萄表皮上已存在的其他真菌，并与化学杀菌剂的功效相比较。结果表明，来自4种酵母菌的6个菌株展现出了强力的杀菌功效，其中有一个名为“Meyerozyma Guilliermondii”的酵母菌株的功效比化学杀菌剂更强大。
在此之前的一些研究表明，这种酵母菌的适应能力很强，而且不能用于葡萄酒的发酵。2012年的一份报告还指出，它能抑制其他真菌的活性并能延长面包的保质期。
虽然，一系列的实验和研究已经证实了这种酵母菌能够在葡萄园内承担起生物防治病害的责任，但艾琳娜表示，他们还需要进行进一步的室外试验来确认。下一步，他们将在室外的葡萄园试验地中，用这些真菌菌株代替化学药剂，测试它们的实际功效。
(食品伙伴网)