编者按：法国是西方少数几个饲养黄羽肉鸡的国家之一。目前，法国黄鸡消费量占鸡肉消费总量的25%，且大部分黄鸡饲养仍然保持着放养的模式。60年前，法国黄鸡产业也遭遇了一场由活禽交易到屠宰销售的市场变革。期间，作为一种专门为黄鸡设立的认证体系，“红标签”帮助法国黄鸡实现了从活禽交易到超市销售的顺利转型，并成为一种高端肉鸡产品的标识。
法国黄鸡市场从活禽交易到超市销售的转变
1950年前后，法国彻底停止活禽交易。在活禽交易停止之初，法国的黄鸡与我们常说的“光鸡”相似，以屠宰净膛的形式销售，并保留了鸡头和鸡脚。消费者可以通过鸡的头和脚来判断，这是他们想要购买的黄鸡。
上世纪70年代开始，随着消费习惯由市场到超市的转变，去头去脚、包装上市的黄鸡产品逐渐成为消费主流。为了能让消费者识别出这是以前所熟悉的黄鸡，法国推出了“红标签”认证。凡是贴上该标签的产品，均为符合一定生产要求的黄鸡。
目前，法国已经彻底完成了由活禽交易到超市销售的转型。90%的黄鸡都是以去头、去脚的形式包装，并在超市销售。其中，绝大多数也都经过了红标签认证。
(整理自：黄羽肉鸡发展暨技术交流高峰论坛Louis PERRAULT大会报告)
专访法国SASSO总经理、法国孵化协会主席Louis PERRAULT
记者：是什么原因促使法国黄鸡从活禽交易转为超市销售?
Louis：法国结束黄鸡的活禽交易，并转变为超市销售，与社会变革、消费习惯的转变息息相关，都是由产业自发进行。
1950年前后，法国有将近80%的人口住在农村。而目前，农村人口比例已缩减至8%。法国迅猛的城市化发展使得大多数人不再从事农业生产，也促使鸡肉交易地点由传统的集市转为超市。而黄鸡进入超市销售，则需要满足“包装简洁、方便烹饪”等条件。因此，屠宰净膛、去头去脚(法国人一般不吃鸡头和鸡脚)、独立包装便逐渐成为黄鸡销售的主要形式。
记者：转变初期，是否也遭受到消费者的抵抗?法国是如何实现顺利转型的?
Louis：在刚刚转为屠宰销售时，法国黄鸡与“光鸡”相似，以屠宰净膛的形式在市场销售，并保留了鸡头和鸡脚。消费者可以通过鸡的头和脚来判断，这是他们想要购买的黄鸡。
而当“去头去脚”包装的黄鸡出现在超市时，消费者的认同感明显不足。此后，随着“红标签”认证体系的出台，以及政府对该认证标准的大力推行、宣传，经过长达60年的磨合，消费者逐渐接受了经“红标签”认证的黄鸡产品。
记者：请简单介绍一下法国的“红标签”认证体系。
Louis：该认证体系由法国多家黄鸡企业联名发起，由政府出台正式的认证标准，考核、并授予合格产品认证标签，旨在为消费者提供一个评判黄鸡品质的标识。法国第一个红标签认证的产品诞生于1965年。目前，法国超市销售的黄鸡几乎全部都是“红标签”认证产品。
“红标签”认证要求，黄鸡品种必须为慢速鸡，放养81天以上，屠宰时体重达到2.2公斤以上。养殖场需保证每只鸡至少有2平米的开放性活动范围。每栋鸡舍的面积为400平米，一个农场最多只能有4栋鸡舍。喂水喂料必须在封闭的鸡舍中完成，以保证饲料和饮水的洁净。
该标签认证所涉及的范围非常广，包括种鸡场、孵化场、饲养农户、饲料厂、屠宰场。政府会定期对这些生产环节进行相关检测。目前，该体系还适用于鸭子、鹌鹑、火鸡等产品的认证。红标签认证所需的费用由各个生产环节的企业分摊。从种鸡场孵化到屠宰，全程认证下来，每只鸡的成本为15欧分，折合人民币1元以内。
记者：“红标签体系”中的具体标准(如饲养天数至少81天以上、每个鸡舍的面积是400平米)是如何确定的?
Louis认证体系中的具体标准，由发起的企业共同商议决定，但每个项目在具体细节的制定原则上有所差异。例如，81天出栏，是该认证体系的最低饲养日龄标准。这是根据慢速鸡品种自身的生长规律制定的。据悉，少于81天的黄鸡肉质偏软，口感不佳，而超过81天龄，其养殖成本也会随之增加。而每栋鸡舍面积要求为400平方米(不能多、也不能少)，则是黄鸡企业为了增加竞争力而特意制定的“高标准”。
记者：经过活禽消费到商超运作的转变，法国黄鸡产业在企业构成、品种特性上有和变化?
Louis：经过这一轮变迁，黄鸡企业的规模与集中度都有所增加，但对于企业的数量并没有产生明显的影响。尽管从实际销售情况来看，消费者更倾向于胸肌更大的鸡，但对黄鸡特性的大体要求没有发生显著改变。
记者：所有的企业都使用同一个认证标签，那么企业如何凸显出自己公司产品的特质，打造专属的品牌?
Louis：法国的黄鸡都是以生鲜形式销售。为了保证产品的新鲜，政府对生产企业的营业范围进行了限制。因此，每个地区内都有一些比较固定的厂家提供产品。
记者：红标签体系中，可追溯系统如何实现?
Louis：每只鸡的标签上都有一个生产序号。目前在红标签认证体系中，很多厂家选择使用二维码来记录肉鸡的各种生产数据。消费者可以通过扫描商标上的二维码获悉这只鸡来自哪个种鸡场、养殖场和屠宰场。认证之前，这些数据都会被保存在电脑里，在最后做成商品上市时才会被统一添加至二维码中。
记者：目前，中国的肉鸡市场正处于活禽交易到屠宰销售的转型关键期。对于黄鸡企业如何在这段时期找准发展发现，规划下一阶段生产，您有何建议?
Louis：中国黄鸡业产业转型，施行产品认证至关重要。除了外界统一的认证，还需要有企业自己内部的认证。这个认证可以是外界某个机构进行认证，也需要有企业自己的标准。只有严格按照标准去执行，才能获得消费者的信任。
记者：据悉，SASSO可根据客户的要求，“定制”具有某些特性的鸡品种。那么，SASSO培育一个定制的新品种需要花费多长时间?目前SASSO有多少个肉鸡品种?
Louis：目前SASSO有60套原种鸡，我们可以根据客户的要求，“定制”性的培育一些黄鸡品种。这种定制所花费的时间取决于客户对品种特性的具体要求。例如我们此前曾为台湾培育果一种黄鸡，其鸡腿特别大，花费了将近10年。
（新牧网）