未来五年美国有很多的家禽企业将会面临的很大的风险甚至面临破产，自从20世纪50年代到现在很多的美国家禽企业运用降低生产成本，驱动效率的增长，增加竞争力等这些方法来运营，但是我们看到这些方法会带来很大的风险，而且很多企业在面临这些风险的时候选择视而不见，这会给整个企业带来严重的金融危机以及负面的影响。下面来谈谈我的观点，首先，零风险可能意味着零利润，企业应该对风险有更有效的管理，家禽企业没有竞争力是不行的，过去是通过不断改变企业的效率（效率是很重要的），现在要改变成效率加面对风险的抵抗力，如果没有经历一些主要的风险，过去你工作的再好也意味着是没有任何的结果。我们需要考虑到的，要使风险管理成为整个企业的重点，能够实现可持续发展。
面对不断持续的挑战，我要讲几个方面，首先强调的是我讲的是风险管理而不是危机管理，危机管理是风险管理失败后进行的。企业要准备两方面，其中风险管理能为企业可持续发展奠定良好的基础，从高层开始自上而下的进行发展深入到基层。在美国的整个家禽行业70年前的商业模式是供应链的整合即垂直整合——一家家禽企业涵盖孵化、饲料、加工和销售多个环节，协调生产要素、合并利润中心来实现整个企业收益与风险的平衡。那么，当今家禽风险管理是家禽行业面临的巨大挑战特别是在美国。
根据WATT Poultry USA杂志2013年7-8月份行业调查显示：美国家禽企业管理者认为行业现在所面临的风险总体水平显著高于10年前。基于风险是否显著影响收益和/或净值来划分，美国家禽企业高层管理者对风险等级的划分，第一、饲料/原料价格/可利用性。第二、贸易中断/市场准入/货币。第三、食品安全。第四、疫病/生物安全。第五、环保法规/责任。第六、其他的一些显著风险。第七、供应链的脆弱性。显著影响收益和/或净值的“其他风险”包括：供需失衡以及无利可图的禽产品价格；高失业率以及禽产品市场需求低迷；准许可用的劳动力资源是否充足；产品召回；无法实现的抗病原体卫生要求；非政府组织对家禽行业的打击；食品企业(客户)合并；信用风险以及资本成本；外国禽肉产品占领美国市场；监管/法律法规要求（劳工部、平等就业机会委员会、移民与海关执法局、食品和药品管理局、美国农业部、环保局等）；法律和“诉讼立法”的相互矛盾。美国家禽企业管理者认为，行业面临总体“显著更高”等级的风险包括：饲料原料市场波动加剧；政府监管加强；消费者和媒体对农牧行业缺乏了解；家禽企业规模加大，业务模式复杂化。所以说家禽企业是否需要将风险管理提升到战略重心高度？企业面临的风险等级提高，企业管理趋向更加复杂化。在战略层面上，风险偏好主要指企业具有相对管理优势（或者知道他们既不能管理也无法降低）的风险或风险类型。这将使企业获得竞争优势。如果你比你的竞争对手做得更好那么你就能获得更大的优势。例如，Pilgrim’s Pride公司是美国前几位的企业，在2008年秋曾申请破产保护，这一风波发生的异常迅速且对企业造成了巨大打击。Pilgrim’s Pride公司是首家因大幅度饲料原料价格波动而陷入困境的美国家禽企业。2008年美国家禽业减产，Pilgrim’s Pride利用雷曼兄弟的信贷在8月份累积库存，玉米价格上涨达到创纪录水平，Pilgrim’s Pride推测禽肉产品市场利好，2008年世界经济自由落体式下滑，世界范围内小麦大丰收，玉米需求萎缩，价格下滑，消费支出影响鸡肉需求导致鸡腿价格跌落50%，12月份Pilgrim’s Pride陷入破产保护。这个时间带给我们的启示是管理者制定决策时是否明确他们在何种程度上有权将企业推向某一事件或局面带来的风险？
另一个无法完全规避的风险：食品安全。这种风险处理起来是很困难的，家禽行业是很容易发生食品安全风险的。食品安全风险会造成巨大损失，例如哈德森食品公司，哈德森食品是美国第六大企业，1997年由于在操作过程中使牛肉感染大肠杆菌，造成16个人生病，哈德森食品被迫关闭了他的工厂，召回大量的牛肉，在事情发生之后的23天哈德森公司就被卖给了泰森公司，在这那些天生产的牛肉无法证明这批牛肉是哪个批次生产的所以召回了大量的牛肉，及时牛肉是哈德森公司是很小的一部分，而且是由于汉堡王才介入牛肉行业但是当这个事件爆发出来时汉堡王解除了和哈德森的业务关系，这样一个事件教训是惨痛的。我从经验中汲取的教训是，首先是不要让监管标准来限制我们的最佳管理时间，我们还要考虑的问题是监管界限是不是精准的显现我们的真实风险？监管界限是不是足够严谨呢？如果不够严谨，我们需要建立起自己的监管界限，因为我们要对自己的业务负责任，我们不能仅仅依赖政府的监管机构，我们要建立自己的控制措施，因为这是我们对消费者的一些保护。另外还是一个教训是当政府的监管机构处在公众的巨大压力下时，这时一定要积极的和政府监管机构进行合作，有一个例子是出现一个非常严重的食品召回事件，但是因为这家公司非常积极主动，甚至超出了政府对他们的要求，最后转危为安。嘉吉公司企业食品安全副总裁在WATT Poultry USA 杂志的采访中提到提高食品安全性的4个要点，第一、加强公共健康组织与家禽行业之间的沟通。第二、绩效标准与公共健康直接挂钩。第三、更科学的法规监管。第四、在食品安全和食品安全研发领域，家禽行业继续加强协作。
接下来谈谈，对管理风险方面我们需要做一些什么工作，首先要考虑风险承受能力因素(非金融类)，信誉实现目标并承担过程中的压力，政治空间实现目标，基础设施足以承担风险，人力资源在承担风险方面训练有素，知识具备或可获得相关知识信息等等，我们是否有能力在出现危机的时候进行有效的管理。我们要了解商业环境包括明确企业的发展现状、规模、专业领域、地理分布以及业务模式的复杂性。风险管理文化确定管理层、员工以及相关监管部门对企业风险管理系统流程的理解和支持程度。重要的是，自上而下提高风险管理意识。风险管理流程针对各种风险和组织内部的反馈加以识别、归结、应对以及上报。包括风险识别、风险评估、风险监控和报告。这些流程在整个组织内部是否落实到位?风险管理信息的收集和报告是否改变企业运营方式？风险管理系统支撑风险管理流程。组织越来越需要在整个企业范围内收集、处理、传导风险信息。
接下来介绍一些我对这个行业未来的看法，我们应该思考一个问题对于今天的企业我们的行业是不是越来越有风险了呢？对于美国来说，我们看到在过去的3年当中有很多家禽企业都破产了，而且这些破产的企业产量占到了整个行业产量的30%，所以使得整个产业发生了大的震动，从清单中现在我们看到有的公司被收购；有的公司消失；有新的企业加入；有食品公司的加入；有的大的跨国企业加入，他们的公司产业非常多元化，他们可能会发展的非常好。这些跨国公司在美国的占有率不断增加，他们能给我们带来一些启示。现在美国已经面临巨大的风险，一些以前非常安全的国家现在有的已经处于风险的前位。所以我觉得在面对风险时，不仅仅需要效率，更需要处理风险的弹性。
荷兰家禽中心：Aakon Schussel
我以荷兰为例为大家介绍欧洲在应对禽流感的一些经验措施。我为什么会选择荷兰呢？因为荷兰是欧盟活跃成员；是欧盟国家中人口密度最大的国家——475 人/平方公里；家禽养殖密度大而且集中,大约有2 500家养殖场,养殖家禽9千万活禽；有关家禽业的知识和经验水平高；是禽肉和鸡蛋的净出口国；养殖多样化，比如商业化养殖，宠物，家庭副业等等；2003年爆发大规模禽流感；2003年遵照欧盟法规制定新政，有关禽流感的研究最前沿角色。
2003年H7N7禽流感在荷兰爆发,当时的情况是:1.家禽产业：受传染的农场有255家；经过扑杀的农场为1 094家(45%)；经过扑杀的家庭养殖户为17 000家；经过扑杀的养猪场为11家；扑杀家禽总数为30 700 000只。2.对人的影响:可能感染人数为1 000人，健康状况受影响的人数453个，死亡人数1人。3.总体经济损失(直接经济损失，利润损失等)达750 000 000欧元。
荷兰2003年禽流感爆发的原因,我们应该知道疫病传播路线:H5N1禽流感首先在亚洲出现,水禽是低致病性禽流感的携带者（LPAI),通过水禽的迁徙带到欧洲,在巴尔干半岛、英国、法国等国家都有发现。这些水禽与开放式的农场接触，低致病禽流感病毒在鸡体中产生突变成为高致病禽流感。比如: 在荷兰成为H7N1，然后通过运输在各个农场间传播。
针对应对禽流感的措施，法规：欧盟农业部长在2005年建立了控制（抑制）禽流感的法规政策，这个政策被列入了2005/94/EEG 规范中。2007年荷兰农业部制定了禽流感应对法案，是一部由农业部直属部门在禽流感发生时小心应对，有效控制的指导法则：（1）抑制禽流感检查清单。（2）具体的法规和量化措施。
禽流感病毒可以划分为两类:高致病性禽流感病毒（HPAI)，末期死亡率达到100%，头颈部异常水肿。皮下出血、腹泻等等；低致病性禽流感病毒（LPAI)进食进水少，产蛋率下降，死亡率（2%～5%）比如H5 和H7 的变异品种是重要的HPAI 和LPAI 禽流感病毒，已经被列入欧盟法规2005/94/EG，(农场早期预警系统：产蛋量的减少大于5%，10日龄以上鸡死亡率大于0.5%/每天（连续两天）和每周3%(×蛋鸡、种鸡、肉鸡)。血清调查：商品养鸡场每年一次，散养鸡场每年3～4次，农场主和兽医诊断出禽流感马上拨打专用的电话号码。专业团队检查现场，取样并送至专业的研究机构。如果怀疑有高治病禽流感的发生可能，那么，72小时隔离/静止。（发生高致病性禽流感病时非常有效的手段）通过媒体告知，所有通往嫌疑农场的道路封闭72小时，减少病毒扩散，隔离期间原因和扩散情况可以确定，隔离期间清洁感染区域以及所有相邻区域和有接触的区域，建立保护和控制区。保护和控制区保护区: 发生地方圆三公里区域；控制区: 发生第方圆十公里区域；缓冲区: 控制区和其他地区之间的区域。区域划分:进一步控制和缓冲疫区和其他区域。不同区域的控制举例:兽医检查、人工授精、牛奶、肥料和饲料的运输、材料销毁、供应商、服务等等。在隔离保护和控制区域:任何任何畜禽、牛奶、肥料、饲料等不得移动，禁止出入，不得有活禽/畜的展出，保护控制区内家禽扑杀。缓冲区:任何家禽、肥料、禽蛋不得转移，区域内最大可能减少活动，清空感染的农场，设置1公里交通限制区，检查周边农场，感染农场的任何家禽、肥料、禽蛋等不得移动，区域最大可能限制活动，只有发生扩散时设立缓冲区，通过媒体告知大众。
进一步的关注:当血清检测无活体病毒时，当低致病禽流感发生在水禽养殖场时，禽流感对人类有风险，可能迅速传播，有关公共健康的防范:（1）限制携带疑似或感染的禽鸟的人员进入农场。（2）接触感染禽类的人员（家庭农场，兽医，清洁人员，等）要采取严格的卫生。保护措施，比如: 穿戴防护衣，口罩，洗消等等。（3）这些人员在接触期间应该接受人流感疫苗免疫。（4）这些人员应该服用抗病毒药物，如：达菲。对抗禽流感的有效方法:政府管理下的明确的法规，控制系统和组织。专业的危机团队，物资和授权。早期预警系统和预防性诊断方案。额外的关注散养、野生、和进口的禽类，严格的卫生管理。免疫计划(有待进一步开发)。总之，当禽流感爆发时，立刻隔离和清除感染的禽鸟以及下一步的行动防止复发和扩散。媒体沟通是最重要的，有效的通过媒体与公众及消费者沟通。
持续的挑战荷兰的挑战。环境保护组织在消费者中建立了错误的观念。他们的受众很大，造成消费者在观感上的一些变化，比如在商业农场种一只鸡40 d体重长2公斤，而对于散养的鸡可能40 d体重增加1公斤，所以他们认为这些在商业农场里的鸡不是健康的鸡，消费者就会很认同他们的观点，超市里的鸡90%都是在商业农场里，但如果进行散养那如何控制禽流感呢？这样也是对人类健康的巨大威胁。这在媒体中的谈论非常多，在社会中造成巨大影响。如何建立消费者的信任：全产业链建立消费者信心，让他们来消费蛋、鸡。加工厂是消费前的最后一步。加工过程中防止疫病扩散的方法:整个生产流程的卫生防疫，也要避免水的污染，访问者登记，运输车辆，设备和材料的有效清洁。封闭的冷链物流全产业链上建立消费者信任机制，在加工厂防止疫病扩散的方法:烫毛机的巴氏杀菌消毒。生产线上兽医检查。诊断淘汰的鸡只和内脏包，检查，正确处理死鸡。其它最大化有效卫生控制的方法:鸡群的跟踪和追溯系统，产品的追溯系统。