美国普渡大学Kevin Keener博士的研究表明，新产下鸡蛋冷却后可以增强对细菌的自然防御能力，比如说对沙门氏菌。鸡蛋一旦被产下，其对病原体的自然抵抗力就会变弱。Kevin Keener，普渡大学食品科学副教授，发明了一种快速冷却鸡蛋的方法来抑制沙门氏菌等细菌的生长。该方法还将使鸡蛋内部二氧化碳饱和，并调节PH水平，而这些被认为和保护蛋白免受细菌侵害的溶菌酶的活性有关。
keener博士说：“溶菌酶活性与二氧化碳和PH水平直接相关，该酶活性的提高将会增强鸡蛋安全性”。这一研究结果在家禽科学杂志发表，题目为“增加溶菌酶将提高鸡蛋的安全性”。刚产下的鸡蛋，其二氧化碳饱和，ph值约为7。一段时间之后，PH值升到9，二氧化碳向外扩散，正因如此，溶菌酶的活性下降。
Keener博士将提纯的蛋白溶菌酶处于二氧化碳饱和状态，并测定不同的ph水平。他发现在高和低的两种PH值情况下，二氧化碳含量的增加提升了溶菌酶活性达50%。而鸡蛋冷却法可以创造同样的条件。当冷却蛋时，二氧化碳在蛋壳内被吸收，使蛋白重回二氧化碳饱和状态，回到蛋刚产下时的最初状态。而提高的溶菌酶活性将给鸡蛋更多的时间进行有害细菌的自我消除。
Keener博士的冷却技术是用雪状二氧化碳快速降低鸡蛋温度。蛋被放置在冷却室，约-110°F的二氧化碳被释放。冷气将鸡蛋环绕，在蛋壳内部形成一个薄的冰层。经过处理，冰层融化，很快降低了内部温度到45°F。在进行过程中，蛋壳不会破碎，因为薄的冰层可以有效阻止蛋壳膨胀。
Keener博士说食品和药品管理局研究表明，如果鸡蛋在产下12小时内被冷却并且被储存在华氏45度或更低的温度下，美国每年可以减少大约100,000例鸡蛋沙门氏菌病。Keener博士表示将继续研究发生在鸡蛋冷却时的分子变化。
P. Banerjee, K.M. Keener和 V.D. Lukito撰文“二氧化碳对鸡蛋白溶菌酶活性的影响”，发表在家禽科学杂志，摘要如下：
液体二氧化碳快速冷却鸡蛋的技术表明随着蛋白二氧化碳的饱和，抗菌效果提高。溶菌酶是一种存在于鸡蛋内的杀菌酶，它降解革兰氏阳性菌。新产的鸡蛋初始ph值为7.6-8.5，且二氧化碳饱和。在储存过程中，随着二氧化碳的流失，ph逐渐增加到9.7。实验假设溶菌酶活性要么受二氧化碳含量的影响，要么受因二氧化碳损失造成的ph值变化的影响。研究的目的是在不同温度、ph值和二氧化碳含量的条件下测定提纯的溶菌酶和鸡蛋白（未纯化的溶菌酶）的细胞溶解酶活性。溶菌酶的活性是用一种标准的微生物测定法，即利用冻干溶壁微球菌测定的。
采取A 2 × 4 × 2 × 2 × 3因子设计，2个温度(5°C 和22°C),4个ph值(4.5, 6.5, 8.0,和9.5)，2个处理组（有和没有二氧化碳），2种溶菌酶（提纯的溶菌酶和未提纯鸡蛋白），共3次重复。
在pH 6.5 和 22°C时溶菌酶活性最高。在pH 4.5 和8.0时，两种温度下增加二氧化碳均能提高溶菌酶活性达50%，在PH值为6.5时，两种温度下加入二氧化碳溶菌酶活性可以保持。在PH值为9.5时，没有二氧化碳加入时，溶菌酶活性高；加入二氧化碳使溶菌酶活性为零。因此，PH值和二氧化碳处理影响溶菌酶活性。