说到大庆肇源头台镇，可能没多少人听过，但是一提头台马肉干，方圆几百里，要是不知道的，就不能算是一个标准的吃货。头台马肉干，就像哈尔滨红肠、西安羊肉泡馍，几百年前就成了当地的地标性食品。
马肉干，是头台人独家创制的，在今天可以算得上是具有自主知识产权的产品了，算起来，有三百多年的历史了。当年，头台是新站与呼兰之间的军事要塞，来往的军马无数，伤残的、年龄大的、退役的，站丁们就给杀了吃肉，可到夏天，马肉吃不了就馊了。老站人们觉得可惜，就用盐料把马肉拌好上锅蒸熟，再切成大块串起来晾在房檐下。几天下来，马肉成了马肉干，还越嚼越香，这美味就流传了下来。
前些年，镇上家家会做马肉干，一到夏天，户户的房檐下挂满了马肉干。
在头台当地流传这样一套嗑：茅台酒，路易酒，比不上肇源散白酒；葡萄干，鲍鱼干，比不上头台马肉干。
向阳春饭店在头台镇经营已经30多年了，论做马肉干，他家算是行家。
“你说俺们头台的马肉干为啥好吃？这里面学问可大了。”钱玉侠跟记者唠了起来。先说选料，必须是三四岁的马后鞧肉，做出的肉干口感才最正宗，这块肉只占一匹马的五分之一。最后说工序，也是最关键的地方。先在肉里放上配料煨两天，之后切块上锅蒸。这时候，需要下一点点配料，这也是见功夫的时候了。料是一起下还是分着下？啥时候下啥料？下完料蒸到啥火候出锅？这些整不明白，出来的马肉干就不地道，没感觉。
市面上，牛肉干常见，马肉干却不多。这几年，头台马肉干的粉丝量持续增加，大庆、哈尔滨、沈阳、天津的不说，连大洋彼岸的洋粉丝也“搀和”进来。头台人有在美国上学的，探完亲回去时把这土特产带到美国，这一带可不得了，每年都得二百多斤；有在日本的亲戚来过中国年，也可稀罕这的马肉干。魏三、“刘能”来哈尔滨演出时专门过来吃，一人一大盘。
马肉干让头台镇出了名，也让大伙借了光。现在头台镇有20多家饭店做马肉干，店里吃、外带都行。就拿钱玉侠家说，平平常常一个月就能用掉8万多块钱的马肉，去年光一个腊月买马肉就花了12万。4斤马肉能出1斤马肉干，整个头台镇一年能卖近10万斤马肉干，按120元1斤来算，一年的产值达1200万元。
马肉干好吃，经营者讲究，头台马肉干越嚼越香。
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