编者按 平度自古就沾“牛”势，战国时期田单大摆“火牛阵”就发生在这里。扬蹄奋进、勇往直前的“火牛”雕塑，已成为这座城市的地标和精神象征。
当历史的车轮驶入21世纪，平度再借“牛力”发“牛劲”，牛势正足。国内知名牛专家云集平度谈“牛”论道，把脉牛产业；“平度牛肉”成为国家地理标志保护产品，最高零售价达上千元一斤……平度牛缘何如此“牛”,“天价”牛肉如何长成?
牛业大会云集“牛”专家
11月8日至9日，山东平度市牛业发展大会隆重举行。
在国内肉牛养殖产业低谷徘徊，国家扶持政策即将出台之前，中国农业科学院畜牧研究所研究员、中国畜牧协会牛业分会会长许尚忠，中国农业大学教授、国家肉牛产业体系首席专家、技术研发中心主任曹兵海，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员孙宝忠等国内知名“牛”专家和国内近百家高档牛肉经销商云集平度，与当地政府和养殖大户一起商讨对策，指点迷津。
据了解，此次牛业发展大会是由平度市人民政府主办，以“交流、发展、共赢”为主题，以平度牛肉展示交易为载体，旨在促进平度高端、特色、名牌畜牧业发展，实现畜牧富民、产业增收目标。
平度养牛业历史悠久、文化底蕴深厚，历史上与牛有渊源的典故颇多，其中较著名有田单大摆火牛阵和宁戚饭牛扣角而歌。以“牛”为主题的牛业大会将举办开幕式、牛业发展论坛、高档牛肉贸易洽谈等系列活动。国家质检总局宣读公告并为“平度牛肉”地理标志授牌；与会牛专家将在牛业发展论坛上就国内肉牛产业发展、高端牛肉生产加工销售做专题演讲，并就平度肉牛产业发展现状、下步发展方向以及全国肉牛养殖业行情展望等议题与“牛”交锋，与百余名肉牛企业代表、牛经纪、养牛大户共话“牛经”，畅谈天下“牛”势。
如此多的知名“牛”专家齐聚一地谈“牛”论“道”，平度一时成了“牛”之地。“肉牛产业只是平度精致农业、品牌农业发展的一个缩影。”平度市委书记王中介绍说，近年来，平度坚持“以节为媒、展示形象；吸引关注，提高影响；扩大开放，促进招商；发展旅游，繁荣文化”的指导思想，创新性地举办了包括牛业发展大会在内的“四节四会”活动，加大对农产品的宣传包装力度，进一步擦亮了特色农产品品牌，“四节四会”活动成为农民增收的重要引擎，进而带动了全市县域经济发展。2010年，全市完成生产总值524.2亿元、增长14.7%，地方财政收入21亿元、增长26.3%，农民人均纯收入10133元，增长14.5%，先后荣获中国综合发展百强县(市)、全国食品工业强市等荣誉称号。
平度牛肉“牛”气冲天
2000元，是一头牛犊的价格？还是一公斤牛肉的价格？
在平度市一家肉牛养殖加工基地，记者所得到的答案是后者。一斤牛肉卖出上千元的“天价”，平度牛肉有何底气“漫天要价”？
“所谓的高端牛肉就是指牛身上的几个特殊部位，最好的就是西冷肉，也是我们平常所说的外脊，普通喂养的肉牛几乎生产不出外脊，而我们育肥的牛，80%以上都能产出20公斤左右。”青岛琴鑫肉牛养殖公司总经理贾星辰介绍说。
“好牛肉首先离不开科学喂养”，琴鑫公司在喂牛上下足了本钱，专门研制了特殊的配方饲料，精料占到了85%以上，一头牛一天下来伙食费就要30多元，饲喂24-30月龄适时屠宰。养出好牛，还要加工好，这样才能生产出好牛肉。在这里，每头肉牛被分割成30多个不同的部位，进行3到7天的排酸处理后再进行销售。
“这是B超仪，专门给牛测试脂肪使用的。”在琴豪肉牛养殖基地负责人告诉记者，为了保证出栏牛的肉质，每头牛出栏时都要接受检测，将接触板放在牛脊背上，屏幕上便会显示各个部位的脂肪含量。“只有达到一定的标准才能出栏宰杀。”据了解，这台测试仪是从荷兰引进的，价格为20万元左右，目前全国共有三台，其中一台在北京做科研，还有一台在新疆。
这么高的牛肉价格，能卖出多少？会不会存在市场风险？据了解，平度高端牛肉直接定位高端市场，建立直供模式，免去所有中间环节，成为上海、北京、大连等大中城市星级酒店的直供产品，以其“雪花纹浓密、口感细滑、肉香纯正”而闻名全国，引领着高端牛肉消费市场，可与美国、新西兰等世界著名肉牛生产国的产品相媲美。
高端牛肉的形成，肉牛的品种更是至关重要的一环。据介绍，平度现在饲养的肉牛品种可是经过了千挑万选，多次改良。平度市肉牛生产自上世纪70年代末以来步入快速发展时期，先后引进西门塔尔、利木赞、夏洛莱等世界著名肉牛品种，并对本地牛进行人工杂交改良，成功完成牛群品种结构由役用型向肉用型转变。
平度市白埠镇畜牧兽医服务站的站长刘同良是一个老资格的基层畜牧工作者，他见证了平度筛选肉牛优良品种的全过程：“平度肉牛现在基本是西门塔尔杂交肉牛。这牛有什么好处呢？增重快，出肉率高，肉质也好。”
“当初为什么确定把西门塔尔杂交肉牛作为平度主要肉牛养殖品种的呢？”记者问。“这话可就长了。1978年，俺们就开始搞平度的肉牛品种改良。那时候不知道哪种牛最适合平度，就引进了海福特、利木赞、西门塔尔等种牛的冻精颗粒，跟本地牛杂交。对杂交出来的小牛饲养后，发现是西门塔尔杂交牛最好，适应性强，生长发育好。”老刘说。
先进的养殖技术，现代的市场营销手段等各种先进生产要素的优化组合，形成了平度肉牛产业健康发展的推动力，让平度牛真正“牛”了起来。
“牛”力推动牛业品牌化发展
近年来，全国猪肉价格频坐“过山车”，高位时猪肉价格直逼普通牛肉价格。随着人们对健康饮食的需求和对“猪飞天”的“恐惧”，饮食结构也逐渐由猪肉当家向牛肉、羊肉等肉类全面开花。
春秋时期平度人宁戚编著的《相牛经》开中国古代相牛之法先河，近年来，平度又演绎出新版“相牛经”——倾力推进肉牛产业化、品牌化发展。1993年，平度被评为全国秸秆养牛示范县；1996年，被评为中国肉牛之乡；今年6月份，平度牛肉通过国家质检总局地理标志产品保护认证。
在品牌培育过程中，平度重点扶持龙头加工企业，肉牛产业化经营得到长足发展，初步形成了肉牛繁殖、育肥、屠宰、加工、销售和餐饮为一体的产业化经营体系。培植了琴圣、琴豪、琴鑫等5家“琴”字牌牛肉，以及裕龙食品、百度牛业、何氏牛业等品牌企业。其中，琴圣牌优质牛肉获首届中国国际食品博览会金奖，裕龙牛肉被认定为2008年青岛奥帆赛专供食品。以青岛爱德牛业公司胚胎移植为代表的高新技术处于全国先进水平，正加速形成全省领先的肉牛、奶牛良种繁育基地。
肉牛产业发展离不开科学的饲喂，平度在招商引资过程中有的方矢地引进了统一、六和等一批大型饲料加工企业，设计生产规模达160余万吨，产值25亿元，形成了是山东省最大的饲料工业基地，为科学开发肉牛饲料资源提供了强有力的支撑。作为农业大市的平度，每年还可为畜牧业提供精饲料7亿公斤、秸秆饲草15亿公斤以上。
在肉牛产业发展中，平度还推行了“公司+养殖场+农户”模式，从科学养殖、疾病防控、技术指导等各方面为养殖户提供服务，实行“统一规划、统一品种改良、统一饲养技术规程、统一技术服务、统一集中育肥，统一屠宰加工”的“五统一”服务。成立了肉牛行业协会等合作经济组织8家，涵盖养殖、运销、物资供应、防疫等产前、产中、产后全方位的服务。全市已规划发展50头规模以上的肉牛养殖小区50多处，500头规模的肉牛养殖场6处，千头规模肉牛养殖场1处。
据了解，目前平度全市肉牛存栏量已达13.4万头，年屠宰加工肉牛8万头，牛肉年产量2.5万吨。全市畜产品品牌达30多个，8家企业产品通过无公害畜产品认证，2家企业商标获得山东省著名商标称号。2010年，全市畜牧业产值达到27.3亿元，占农业总产值的比重达到46.2%。(张德杰 李培强 王卫)