这个星期是统计数据密集出台的一周，在各项宏观数据中，月度居民消费价格指数CPI同比上升3.3%引起大家关注。国家统计局新闻发言人盛来运表示，在这3.3个百分点里面，食品价格上涨占新增涨价因素的75%，其中猪肉价格出现大幅上涨又起到了推动作用。而商务部的监测数据显示，上周猪肉价格环比上涨2.6%，已经接近年内最高价位。其实本来夏季是猪肉消费的淡季，但肉价为什么反倒持续上涨？这和前几个月的肉价暴跌有什么关系？我们来看看记者在养猪大县四川省邻水县的调查。
早上七点多钟，记者首先来到了邻水县农产品交易中心，这个交易中心也是当地最大的一个便民菜市场，这个时间正好是周围居民赶早市的时间。记者在这里看到，几十个猪肉摊铺排成两排，各个都在忙碌着，而提着袋子、背着竹筐的居民正在选购这些新鲜的猪肉。
当地居民：原来比较低，原来才六、七块，七、八块那个样子。最近时间涨了一两块的样子。
当地居民：我经常买的是瘦肉、排骨之类的，可能就说价格可能高些，瘦肉和排骨可能是2、3块钱的样子涨了。
由于购买的猪肉品种不同，这些居民对价格上涨的感受也不一样，不过记者在采访了这些商户之后，对当地市场猪肉的价格有了大体了解，其中五花肉、纯瘦肉从每斤七、八元涨到了每斤十元，排骨从每斤十元涨到了十二、三元，和七月初相比，猪肉整体价格上涨幅度约为两三成。
猪肉市场商户 王华文
王华文：肉价卖8块到9块，在原来的幅度上有所回升，瘦肉到10块，10块钱一斤，一市斤。
猪肉市场商户 余永田
余永田：你像那个排骨12、13，那后臀尖10块，架子肉10块，那个肉价越便宜越没有人吃，现在肉价高了吃的人还多一些。
在采访中，当地居民告诉记者，虽然猪肉价格涨了不少，但是肉还是要每天吃的，不会因为价格涨了就不吃肉。从这些商户的销量来看，猪肉价格的上涨，并没有影响到居民的购买量。
当地居民：对于我们来说，好像钱多一点少一点没所谓，只要质量是好的就可以。
当地居民：少涨点还是可以接受，涨多了还是有点接受不了。
对于今后一段时间，猪肉价格的走势，商户们也是观点不一，有的认为随着中秋国庆两节的到来，猪肉价格还会上涨，也有的商户认为，现在的价格已经可以了，如果再涨的话，恐怕有些消费者就不吃猪肉了。
猪肉市场商户 余永田
余永田：这个价格可能还要往上涨点，因为那两年，等于是那回开始涨价，只要涨上去了一时半会下来不了。涨是绝对肯定要涨，基本上可能跟原来差不多了，卖12、13元（每斤）跟原来，涨是绝对要涨的。
猪肉市场商户 王华文
王华文：到目前的价格来说的话，基本上应该是达到那个状况基本上算不错的了，再涨的话可能消费者心里不是很满意了。到目前还基本达到饱和状态，像我们买猪买得到，农户愿意卖给我们，那吃肉的消费者他都承受得起，目前的价位基本上达到饱和状态。
这些商户告诉记者，他们也希望猪肉价格能够保持稳定，不要暴涨暴跌，价格太高或者太低都会影响到他们的生意。特别是今年上半年整个市场行情都不好，猪肉价格曾经低到每斤五六元钱。
猪肉市场商户 王华文
记者：最低的时候是什么时候？
王华文：最低6、7块钱，5、6块钱一斤。
记者：那是几月份？
王华文：5、6月份的时间，那是最低的时候，多少喂猪户在家里坐着哭。
猪肉市场商户 余永田
余永田：在二三月间价格都比较低，那儿也没好多人买肉，毕竟喂猪的也少，现在你价格高了，农村那些喂猪的才多，你价格低了，喂猪的没好多人现在，农村上基本上没好多人在家里喂。
刚才一位商户说的一句话，让我印象深刻。他说在猪肉价格最低的时候，很多养殖户坐在家里哭，看着自己辛苦半年的肥猪却卖不出钱，甚至还要赔本的情况下，我想这些养殖户可能就不是想哭了。价格低，养殖户赔本，但是价格涨的太高，老百姓又难以接受，那么养猪的成本到底是多少？到底是什么成本在左右着猪肉的价格呢，我们先到养猪场去看一看。
邻水县天鹏养殖有限公司是一家大型的民营养猪场，记者在这里采访的时候，正好赶上这家养猪场出栏一批生猪。经过这些专门的通道，工人们把猪从猪舍里赶出，然后称重之后装车拉走。
邻水县天鹏养殖有限公司养殖场场长 熊仕忠
记者：像今天这个多少钱？
熊仕忠：今天这个，应该是40头，应该4万多。
记者：是按什么样的价格卖的？
熊仕忠：今天的价格是7.8块的边口，如果算毛猪的话应该算6到6.3块左右一斤。
按照当前毛猪每斤6.2元的价格，那么一头210斤的育肥猪就可以卖到1302元，按照天鹏养殖场的核算，目前的价格他们每头肥猪可以赚到100多元，也就是毛猪每斤赚五、六毛钱。那么养一头肥猪到底要用多少钱？主要成本又在哪里呢？养殖场场长熊仕忠带记者来到了他们的饲料仓库。
邻水县天鹏养殖有限公司养殖场场长 熊仕忠
熊仕忠：这个饲料是母猪的妊娠料，妊娠阶段的，那么565就是后备料，我们选的后备种猪这块吃的，还有一个就是567，567就是这边这一块，就是适于哺乳阶段的饲料。
熊仕忠告诉记者，目前他们养猪场的饲料全部是从大型饲料加工企业购买的全价饲料，这些饲料被分成了不同的品种，有的是专喂母猪的，有的是喂公猪的，而育肥的小猪生下之后，也被分成了哺乳、过渡、保育、生长、育肥等五个阶段，这五个阶段也都有相对应的饲料品种。
邻水县天鹏养殖有限公司养殖场场长 熊仕忠
熊仕忠：就是说从出生到，从产房到保育舍，然后再到生长育肥，这是整个全程过程，就是教槽、A1、A2、A3，这三种饲料，因为我们都是统一用的全价饲料。
记者：是不是不同阶段的饲料价格也是不一样？
熊仕忠：价格不一样，比如说我们的教槽料可以达到9千多块钱一吨，这样用于小猪，但是我们的育肥猪那块就要便宜一点，最便宜就是育肥猪，大概就是2650一吨。
熊仕忠所说的教槽料，也叫开口料，意思就是教乳猪最初在槽里吃的饲料，这种饲料不仅营养非常高，而且非常容易消化。这也是他们购买的饲料中价格最高的一种。
邻水县天鹏养殖有限公司总经理 刘刚
刘刚：它大概是9400元一吨，这个小猪料。
记者：就这个东西？所以它的成本相当高。
刘刚：人都可以吃，你看，这人都可以吃这个东西，很好的东西。它主要（成分）是乳清粉和高营养粉，还有血浆蛋白。
不过熊仕忠告诉记者，这种饲料只在哺乳和过渡阶段使用，用量并不是很多。饲料用量最大的阶段恰恰是在保育到育肥阶段，按照他们的核算，这个阶段消耗的饲料大约在540斤左右。
邻水县天鹏养殖有限公司养殖场场长 熊仕忠
熊仕忠：实际在饲料这一块要占70%以上，整个饲料成本，比如说我们做了一个实验，已经做了一个实验，我们全程用这个正大饲料，大概就是2斤7两多（饲料）长一斤猪。这样算下来的话，也就是说一头猪从出生到出栏，饲料也就是要700多到800块钱左右。
不过这些还仅仅是一头小猪从生下之后到出栏所需要的饲料成本，作为一个大型养猪场，他们还要饲养种公猪和种母猪，这些也是一个不小的成本。我们在天鹏公司的猪舍里看到，小猪冬天生下来有保温箱，夏天有电风扇和喷雾降温装置，在种公猪的房间里，还安装了两台大功率的冷暖空调。
邻水县天鹏养殖有限公司总经理 刘刚
刘刚：那么我们养一头种公猪，一年的成本要一万，成本价要一万，但是买那个公猪是一万块钱一头，买回来的时候。
记者：这个成本高主要高在哪些方面？
刘刚：一个是它的营养，还有它的饲养，还一个防疫，对它的要求是特别严，所以说它享受的待遇，你看跟人享受的待遇是一样，空调，享受的是空调待遇。
刘刚告诉记者，他们猪场一年要出栏10000头生猪，仅仅这些猪舍每个月的电费就要1万4千元左右，另外消毒防疫的费用也不少，每一辆进来拉猪的车辆都要消毒，每一个工人进出养殖区也要消毒，而且定期还要对每一间猪舍进行整体消毒。
记者进入养殖区采访的时候，就经过了紫外线和喷淋消毒，之后我们还穿上了密不透风的防护服，在近40度的高温下，人几乎就要中暑。
此外，天鹏公司为了保持整个养猪场的卫生，采取干粪、湿粪分别处理的方式，干粪经过发酵打包送到蔬菜基地，湿粪直接进入场区的沼气池。
邻水县天鹏养殖有限公司总经理 刘刚
刘刚：我们那个场按规范建立的，它是采取那种干稀分流，净污分流，你像所有看到上面那些道全部是雨水，所以你看不到粪便看不到尿液，尿液全部是地下阴沟，全部进入了沼气池里。
在熊仕忠的办公室，他给记者列出了养猪的详细成本，一头小猪从出生到出栏的饲料成本是851元，保健费、消毒费、治疗费用是21元。
饲养一头母猪一年要喂饲料3000元，再加上母猪的保健、疫苗、消毒等费用，折合到每一头出栏的育肥猪身上，费用是183元。而饲养一头公猪一年的费用大概是10000元，分摊到每一头育肥猪身上是10元。
此外，还要加上管理费、水电费、设备折旧等费用75元，这样每养一头育肥猪的成本就是1140元。
邻水县天鹏养殖有限公司总经理 刘刚
刘刚：一斤，你算嘛，一头商品猪的话，那成本基本上在5.5块的样子，6块就是挣5角钱，所以说很微薄的一个利润，很微薄的利润，所以一个猪场就是要靠它的量和它的防疫搞得好，你才能赚到钱，不然的话，整不好你就只有亏本。
从前面的节目中，我们知道了养猪场的养猪成本，一斤生猪的价格达到5.5元左右，养殖户才能刚刚保本。而低于这个价格，他们就要亏本。这些养殖户告诉我们的记者，今年上半年，生猪的出栏价格基本上在成本线以下，最低的时候只有每斤4.5元，他们卖出一头猪就要亏200元左右。
虽然现在生猪的价格已经上涨到了每斤6元左右，但是这些养殖户却没有感到轻松，因为现在养猪的成本还在上升，特别是粮食价格的上涨，直接带动饲料成本的上升。那么饲料价格到底上涨了多少？是不是这次猪肉价格上涨的主要原因呢？请继续收看下面的节目。
在天鹏养殖公司的饲料厂，记者发现用来加工自配饲料的设备已经停用，上面还结了一层蜘蛛网，看来这些设备闲置的时间已经不短。那么天鹏公司为什么不自配饲料呢？
邻水县天鹏养殖有限公司总经理 刘刚
刘刚：可能闲了有3个来月时间了，因为什么呢？前面我们那个就在自配饲料，还有一个饲料的涨价，原材料涨价，像玉米、豆粕、麦麸涨价。
之前天鹏公司都是自己生产育肥阶段的饲料，他们直接从农民手里收购玉米，再配合一定比例的豆粕、麦麸、浓缩饲料等，这样下来成本就比直接购买全价饲料要低两毛钱左右。但是随着玉米、豆粕价格的上涨，他们自配饲料已经没有任何优势了。
邻水县天鹏养殖有限公司总经理 刘刚
刘刚：现在如果我们，按现在的原材料我们自己自配，可能悬殊只有几分钱，四、五分钱，所以说我们就没有必要自己再生产，所以我们就改用的全价饲料。
在邻水县另外一家规模养猪场，富康生猪养殖公司，记者看到他们喂养生猪的饲料，就是自己加工配合的饲料。据记者了解，喂养育肥猪的饲料主要成分就是玉米，大概占到60%，其次还有豆粕、麦麸、浓缩饲料。
邻水县富康生猪养殖有限公司场长 王良辉
王良辉：这就是厂家来的原材料，我们把这原材料加上我们自己再购进的豆粕、玉米这些然后粉碎、加工，这些就配成了这种现在含蛋白、矿物质、维生素这些就比较齐全了，然后在饲料搅拌机里面把它混合好再拿去饲喂。
王良辉告诉记者，去年他们自己加工饲料，每斤要低三四毛钱，但是今年自己加工饲料，成本就高了许多。
邻水县富康生猪养殖有限公司场长 王良辉
王良辉：涨价幅度相当的大，因为玉米，现在玉米的价格比较高，就像我们这批，这是刘总去采购了一批玉米，好像是1块1毛1，当时刘总采购回来，以前我们就在8毛几、7毛几就能采购到。所以这个成本我们每市斤增加了3毛到4毛。
据记者了解，规模养猪场使用的玉米基本上都是东北玉米，相比当地玉米，质量和价格上都要好一些。记者在当地采访的时候，正好赶上农民在家里晾晒玉米，那么随着新玉米的收获上市，价格是否回落了呢？
当地农民：现在苞谷卖（每斤）1块1，1块都有，保护价市场价反正不是定价。
记者：去年的时候？
当地农民：去年苞谷产出的时候卖7角8，之后陆陆续续涨，最高涨到1.2元。
按照玉米价格的走势，从去年最低到今年最高，玉米价格的上涨幅度已经超过了50%，而玉米价格的上涨，也带动饲料加工企业的成本上升。
广安正大有限公司总经理助理 李国进
李国进：今年的饲料销售价格跟去年同期比较上升了10%到13%，主要的原因是因为原材料涨价比较快，原材料价格跟去年同期比较上升了20%左右。
记者：那原材料上升主要是哪些原材料上升？
李国进：主要的是玉米、鱼粉、豆粕这些我们需要的大宗的原材料价格都不同程度的上涨。
除了原材料价格上涨之外，人力成本的增长也是饲料加工企业成本上升的一个重要原因。
随着饲料价格的上涨，养猪的成本在上升，但是生猪的价格在今年前几个月却是下跌，这使得很多养殖户降低了存栏量。李国进告诉记者，今年上半年他们的饲料销售量比去年低了不少。
广安正大有限公司总经理助理 李国进
李国进：饲料销售情况跟去年同期比较有所下降，大概就是10%左右吧。
记者：为什么会下降？
李国进：为什么会下降主要的原因就是，第一个就是疫病比较严重，第二个原因就是像猪肉这些价格持续走低价格不高，养殖户的积极性受到挫伤，屠宰的比较多存栏量下降，所以饲料销售有一定的影响。
记者在当地采访的时候，很多农民告诉我们，现在养猪的农民越来越少，特别是上半年猪肉价格低的时候，一些养殖大户都减少了存栏数量。
当地村民：没养猪。
记者：为什么不养？
当地村民：养不过，现在的成本高了，所以不想养猪，还一个就说，养猪活又多又累，都是老年人在家里，又种庄稼，喂猪又麻烦。
邻水县柳塘乡大河坝村村主任 甘在友
甘在友：现在养猪很少，其主要原因就是劳力多数都外出打工去了，再加上养猪成本比较高，农民感觉没好多赚头了，就养猪的很少，养猪现在主要是比较有规模一点的养猪大户。
农民不愿养猪，养殖户因为价格低迷降低存栏量，同时玉米等主要饲料价格高涨，这些因素成为生猪价格上涨的主要原因。另外，自今年4月份以来，国家先后5次启动中央冻肉收储，也促使了猪肉价格的上涨。
邻水县畜牧食品局副局长 熊维峰
熊维峰：它这个也是一个市场的调节，前面不是上半年猪价低了，那么很多猪场就减少了存栏量，几个月以后那么他们的出栏量就减少，全国总体来说它出栏量就下降了，下降了过后，市场不充足了，然后就是市场价格就自然就上来了。
今年我国因洪涝灾害，夏粮总产量比去年减少0．3%，为七年来首次减产，饲料价格上升是难以避免。而前期猪肉价格过低，再次伤害了这些养殖户的积极性。导致生猪的存栏数量持续地下降，进而推动了猪肉的涨价。但是真正让我们困惑的还不仅仅是眼前的涨价，而是国内猪肉价格持续的波动。为什么每一次猪肉价暴涨就会紧接着暴跌？这样的恶性循环什么时候才能终结呢？我们再来探讨一下。
这是我们栏目2007年拍摄的资料，当时猪肉价格出现大幅上涨，长沙市的猪肉价格在一个月时间里，从每斤8块多钱，上涨到每斤10元。
卖肉商户：原来卖8.5元，现在卖10元，涨一元多钱，真的是很难接受。
长沙市民：好贵了，这五花肉都是9元钱一斤，以前都是7元多。
这位正在精挑细选的老人，买了5块钱的猪肉，却只有这么一点，她告诉我们，一个月前，5块钱至少能够买七八两肉，现在却只能够买5两。
市场工作人员：现在猪肉价格一直在往上涨，已经创造了这10年来的最高价，现在外面的零售价已经达到11元到12元/斤左右。
当时猪肉价格上涨的原因就是供应减少，而供应减少的原因则是之前生猪的收购价格太低，养殖户每头生猪要亏损100元左右，养猪不挣钱，使得农民养猪的积极性受到损害。一些养猪户不得不宰杀了很多母猪。
湖南省物价局综合法规调控处处长 刘年来
刘年来：我们省畜牧水产局调查的情况看，我们养猪大县一般下降是20%到30%，全省平均估计下降了10%，也就是全省大概要减少800万头。主要是去年生猪价格太低，生猪喂养成本高，普遍亏本，打击了农民喂猪的积极性。
然而这样的事情依然在循环重复，这是今年4月份，我们记者拍摄的节目，在江苏省灌南县的菜肉市场，记者看到这里市场上的猪肉价格也在下降。
商户：猪肉价格很低。
记者：大概多少钱？
商户：六元钱(每斤)。
记者：现在这个情况跟以前比那？
商户：比以前低，以前卖九元，低了三元钱一斤。过过年以后，猪肉(价格)一直下滑。
这位猪肉经销商告诉记者，因为现在猪肉供应量大，销售又不好，所以自己也很着急。
经销商：杀了两头猪没人要，必然要掉价，你不能带回家，必然便宜卖。
在贵州省习水县回龙镇阳光村，养猪专业户陈长永正忧心忡忡地呆在他家的猪舍里。
贵州省习水县回龙镇阳光村 陈长永
陈长永：养不下去了，原来我这几个栏都是装满的，原来是七八头母猪，现在剩两头母猪都要卖了。
在陈长永专门饲养母猪的这间猪舍里记者看到，原来满满的猪舍现在多数已经空了，一些猪圈的栏杆上也都结起了蜘蛛网，看得出这里已经很久没有打扫了，陈长永告诉记者，刚刚卖掉的6头母猪都是以最低的价格处理掉的，自己亏空很多，这让他很是心疼。
贵州省习水县回龙镇阳光村 陈长永
陈长永：像这种猪几百元钱一个，四五百元一个就卖了，亏本卖了，以前这些母猪都是一千零四五十元。
每头母猪亏损近一千元，陈长永一狠心卖了六头。但让他没有想到的是，剩下的这两头母猪，现在连四五百元的价格也卖不出去，此时的陈长永感到十分的无奈。
贵州省习水县回龙镇阳光村 陈长永
陈长永：还没找到销主，他来买猪的时候说你这个猪太瘦，三两百元太亏了。
养猪行业现在似乎进入了一个怪圈：猪肉涨价———养猪户多养猪———供应增加导致肉价暴跌———养猪户亏损后开始杀母猪———市场供应减少又导致猪肉价格暴涨。虽然看似生猪的价格有涨有跌，但是一次价格暴跌就足以让养殖户伤了元气。
邻水县天鹏养殖有限公司总经理 刘刚
刘刚：真正的最大的风险都是在养殖户脑袋上，假如肉价降下去，没利润你就没利润，亏你就是亏，该亏的要亏。赚的时候等于说那个养殖业它的利润空间就比较小，就比较小，所以它是高风险的一个产业。
今年4月份以来，国家5次启动中央冻肉收储，拉动肉价回升。同时国家和地方政府也出台了一系列的措施，调动养殖户的积极性，通过扩大养殖户的规模，来增加生猪的存栏量。
邻水县畜牧食品局副局长 李敏
李敏：但是我们地方政府也采取了一些相对的应急措施，主要是我们要保证整个生猪产业不受影响，就是出台了对能繁补助，我们每一头给予300块钱的补助。再一个就是我们在金融贷款，贷款退息等方面县财政给予了一定的补助，帮助这些养殖户度过难关。
这些正在建设的一座座房子，是当地政府正在推广的新型猪舍，记者了解到，为了增加农民养猪的积极性，四川省和当地县政府对农民建设新型猪舍给予财政补贴，这样的猪舍今年将会建设1500个。
邻水县畜牧食品局副局长 熊维峰
熊维峰：他这个建这个猪舍一个平方成本价应该是在200左右，那么省上，现代畜牧业生猪项目它是补助120，我们县政府另外补助了40，加起来就是一个平方补助他160。
邻水县柳塘乡大河坝村养殖户谈路乔的猪舍是前两年利用国家的补贴建起来的，这个猪舍每年可以出栏六七十头生猪。
邻水县柳塘乡大河坝村养殖户 谈路乔
谈路乔：我自己一下和国家的补贴花了2万。
记者：你自己花了多少？
谈路乔：国家补贴了一万，自己花了一万。
谈路乔告诉我们，现在养猪国家还是非常支持的，不仅建猪舍有补贴、存栏母猪有补助，而且现在防疫的疫苗也是免费的，但是上半年的价格，还是让他亏了不少钱。他最大的愿望就是希望猪肉价格能够稳定。
邻水县畜牧食品局副局长 李敏
李敏：农民和一些养殖业主就是希望对生猪确定一个，国家出台了一个最低的预警价，在这个预警价低于这个红线的时候，能够尽快的国家要进行宏观调控，让这些业主在基础上不亏本。都希望国家有一个比较稳定的保护价，就像粮食那样，有个最低保护价这样来对整个产业有一个支撑作用。
最近由于俄罗斯宣布停止粮食出口使得国际粮价出现快速的上涨，加之夏粮减产、西南干旱、南方东北洪灾等不利因素，使得市场对粮价上涨预期进一步提升，这些因素都有可能推动肉价继续走高。然而从肉价在近几年间反复出现暴涨暴跌来看，真正左右肉价的恐怕还不单单是成本因素。养猪业缺乏长期性的发展规划，缺乏相应价格预警和稳定机制，缺乏完善的产业体系，让肉价仿佛坐上了过山车一般。在这种环境当中，仅仅靠各种临时性的补贴并不能够从根本上改变产业发展的不确定性和盲目性，又怎能切实保证人民的利益。猪肉的一头连着农民的钱袋子，一头关系老百姓的菜篮子。希望养猪产业能够找到成熟的发展模式。