“连肉价也开始涨了！一个月前猪肉一斤才11元，现在涨到12元了。”市民刘小姐表示十分不解，都说肉价一直在跌，不知从何时也开始凑热闹涨价了。
记者获悉，就在一个月前，广州地区的生猪出栏价为5.2元-5.3元/斤，而昨日该价格已涨至6.4元-7.1元/斤，平均出栏价6.9元/斤，一个月涨幅已然超过三成，并创出年内最高价。
业内人士分析，零售价的涨幅通常滞后于生猪价格的涨幅，目前猪肉价格仅上涨10%左右，远低于生猪出栏价的约30%，短期来看，市民菜篮子中的猪肉价或会继续上涨。
排骨价最贵卖38元/公斤
记者昨日在龙口西肉菜市场看到，该市场排骨18元/斤，瘦肉14元/斤。一卖肉摊主表示，“这几天肉价都贵了好几块，毛猪(生猪)每斤都涨了2块钱。五花肉涨得最少，排骨涨得最多，有些地方排骨都卖到了20块一斤。”岗顶的好又多超市，排骨价也已卖到17.5元/斤。
广州市价格监测中心数据显示，昨日瘦肉、有皮上肉、排骨平均价格分别为27.50元/公斤、22.30元/公斤、32.70元/公斤，均较上周价格有小幅上涨。昨日广州六大菜市场报价显示，瘦肉、排骨、有皮上肉最高价卖到29元/公斤、38元/公斤和26元/公斤。
猪肉涨价并非广州独有现象。据国家发改委价格监测中心监测，7月22日，36个大中城市超市、集市猪肉(精瘦肉)零售价格平均每斤为11.71元，比6月23日的近期低价10.81元涨了0.9元，也逼近年内最高价格12元。
生猪出栏价月涨三成
正如上述卖肉摊主所说的肉价上涨源于生猪价的大幅上升。“最近一个星期生猪出栏价疯涨，一周就上涨超过10%。”壹号土猪创始人陈生昨日对记者表示肉价涨速出乎行业预料。“突然涨得那么快，有点不正常。”陈生表示，生猪价格是从一个月前慢慢涨上来的。尤其在近一个星期，肉涨得特别迅猛。
生猪养殖大省湖南的生猪出栏价也同样上涨。湖南郴州金马牧业有限公司负责人郭红鲜告诉记者，生猪出栏价由一个月前最低4.7元/斤涨至目前的6.2元/斤，涨幅也超过30%。
显然，广州市场猪肉的零售价涨幅远不及生猪的出栏价涨幅。对此，陈生表示，生猪价格和猪肉零售价不会同步上涨，零售价会较为滞后。因此，短期猪肉零售价将会继续上升。
淡季涨价“出乎意料”
今年以来，猪肉价格跌跌不休，生猪出栏价最低曾跌破5元/斤。今年4月13日至6月30日，商务部先后5次启动中央冻肉收储。不过，对于本次肉价上涨的原因，陈生认为，国家的猪肉收储量并不是肉价上涨的根本原因，根本原因是今年年初的疫情，令近期的供应量减少。“疫情把猪都‘干’掉了，供应下降，猪肉自然上涨”。
“6月、7月本是猪肉消费淡季，肉价下跌才是正常现象，因此淡季大幅度涨价很让人出乎意料。”陈生表示，这种偶然性的逆周期现象在过去的四年中，有三年如此。
郭红鲜也称，肉价的上涨是跟疫情严重影响生产有关，现在市场上货源很少。“我们以往60%-70%的份额是出口供香港，现在却只能满足内地市场，供港基本没货。一方面是因为内地肉价大幅回升，价格已高过香港市场；另一方面就是肉源减少，量只能供应广东市场。”
养猪户扭亏为盈：一头猪可赚200元
此次生猪出栏价的上涨也给一年来处于亏损的养猪企业扭亏为盈。“这一年养猪企业亏得一塌糊涂，但这个月肯定盈利了。据我所知，行业内的养猪成本在5.5元-6元/斤左右，平均成本在5.8元/斤。以现在6.9元/斤的平均出栏价计算，一头200斤的活大猪就可以赚上200元左右。”陈生对记者表示。
郭红鲜也坦承现在的确已扭亏为盈，不过，因为生猪存活率少、出栏少，相应地利润也不会太高。另外，现在正值高温天气，猪的生长速度也在减慢，也影响了养殖户的利润。
后市生猪价格会否延续涨势呢？陈生认为，目前生猪出栏的价格差不多到顶了，后市走跌的可能性较大。而零售价在短期冲高后或也跟随回落。“跟去年的时候一样，6月、7月肉价逆市走高，到9月吃肉多的时候却跌跌不休。我觉得，现在涨价也会像去年一样天一冷又会跌下来。”
陈生分析，目前疫情有所缓解，更值得注意的是种猪的价格一直未跌。“以前市场上种猪价格会跟随着猪肉价格一同下跌，但现在仍然价格坚挺，来源增加供结始终会上来。猪肉价格将再次踏上调整周期，而且调整周期可能因养猪企业不断补栏种猪而延长。”