编者按：自春节前开始，我国部分地区的生猪和猪肉价格已连续十几周下跌，部分养猪户亏损面不断扩大。后期市场价格会如何变化？生猪产业该如何健康发展？养殖户如何规避风险、重建信心？本报记者采访了一些养殖户，听他们讲述自己的生产故事。农业部有关专家对当前生猪生产形势也提出了他们的看法。
面对起伏不定的猪价，湖南宁乡的养殖户有的亏损，有的赚钱，有的改变养殖思路，有的利用期货规避风险——
①谢灿明：猪价曲线如股市中的K线图一样，难以捉摸
养了10多年猪的养猪专业户谢灿明，对于生猪市场依然看不明白。和谢灿明一样，对于湖南宁乡县的养猪户们来说，猪价在这几年的起起伏伏，让他们很难把握。
今年36岁的谢灿明学的就是畜牧业，先是在国有猪场养猪，2006年猪价大涨时，他下海办起养猪场。由于资金有限，谢灿明的猪场年出栏500头左右，在当地属于小规模养殖。
谢灿明说，2006年底的一场高热病，让他的猪场死了一大批猪。正因为疾病，全国存栏的生猪数量大幅减少，造成2007年猪价大涨，毛猪达到18元/公斤。“也正是2007年，养殖户看到有利可图，大家一哄而上，2008年出栏生猪太多，价格下跌。”
宁乡县畜牧局办公室工作人员张英杰说，疫病风险和市场风险是对养猪户的两大考验。受制于掌握信息不完全，养猪户只能根据局部地区短时间内的供求关系和价格变动安排生产，这就难免陷入“生猪卖难——价格下跌——宰杀母猪——生猪减少——供应短缺——价格上涨——养殖增加——生猪卖难”的怪圈。
“年前的毛猪价格还有每斤6元钱，现在连5元都没有了。”谢灿明一提起猪价，就连连摇头，“养猪就像炒股，那起伏的价格曲线好像股市K线图一样难以捉摸，我这个散户实在是看不懂，赚和亏，完全是靠运气。”市场不好，谢灿明甚至开始杀母猪。“养头母猪一年得2000元。”他说，趁年份不好，正好把品种差的母猪宰杀掉，以调整养殖结构。不过他也承认，在市场不好的年份，附近养猪户杀母猪的比例明显上升。
②朱再红：养殖户就像是生产车间，只要按照生产技术和流程来养猪，稳赚
也有养猪户在这次降价潮中未受到影响。家住城郊乡金星村的朱再红去年靠养猪赚了10多万。
这个半路出家的养猪户，2008年从广东返乡之后，加入到宁乡县流沙河生猪养殖专业合作社。“加入合作社后，养猪就变得省心省力了。”朱再红介绍，交部分押金，合作社负责统一提供猪仔、饲料、技术和防疫，公司统一收购。“最放心的是，公司定了最低收购价，保证养猪户每头有200元的利润。”
朱再红所说的这种模式，正是“公司+合作社+基地+养殖户”的模式。宁乡当地出产一种土花猪，因肉质细腻口感好而深受欢迎。2002年，流沙河镇农民李述初成立了沙龙畜牧公司，专门生产推广宁乡土花猪。2006年，李述初又联合几家大的养殖户，成立生猪养殖专业合作社。合作社通过分离养殖的产前、产中、产后三个环节，分工分业。朱再红说，在整个体系中，养殖户就像是生产车间，只要按照生产技术和流程来养猪，稳赚。
张英杰认为，这种方式为养殖户规避了投资与养殖风险，改变了过去分散的、小规模的、互不联系的粗放型生产经营状况。
因为供不应求，朱再红从养猪开始，猪价就一直在涨。“去年平均每头猪可以挣300元，出栏近600头猪，稳稳当当就有18万元收入。”朱再红对发展很有信心，他准备今年扩大规模，年出栏要达到1000头。
③郭建文：养猪要有奔头，一要做好防疫，二要有市场定价权
看到李述初养土花猪红红火火，养了20年猪的郭建文从去年开始改变养殖思路。“养猪要赚大钱，就要有市场的定价能力。”
在宁乡，郭建文算是养猪的一把好手。大学学的是动物营养，毕业后到国有农场，之后自己办起大农猪场。2006年，因为防疫做得好，大农猪场逃过流行病，结果在猪价疯涨的2007年，狠狠地赚了一把。不过之后，他也和其他养猪户一样，不亏不盈至今。
“2009年，我出栏5000头生猪，2000头仔猪，利润几乎没有。”他说，“如果养得好，每斤猪的成本可以控制在5元之内。“不过目前市场价毛猪价格每斤不到5元，能不亏就是经营得好。”规模化养殖的好处是可以尽量做到标准化，并把管理做得更规范些，减少疫病风险。
在起起伏伏的猪市场里打滚了这么多年，郭建文算是看明白了：“这都是市场规律，供应多了，自然价格就跌。养猪要有奔头，一要做好防疫，二要有市场定价权，跟着市场价走下去，赚不了大钱。”
郭建文的突破口是三元杂交猪。“只要改变养殖技术和条件，就让三元杂交猪肉质更细更健康。”
再过20天，郭建文生产的猪肉就要去质检部门送检。“如果检验合格，就可以上市了，到时，这种优质的猪肉肯定受欢迎。”郭建文甚至想好了给这种猪肉取个好听的名字，还初步定了个价格。“每公斤36元。”他说，“由于湖南只有我一家生产这种猪肉，我就有了定价权。”郭建文信心满满，他只恨自己的养殖规模太小。他说，以后要建屠宰场、加工厂、专卖店。一幅蓝图似乎已经在他脑海中勾勒出来了。
④蔡军海：利用生猪期货，不仅能按订单生产，还可以控制风险
再过20天，蔡军海的8手生猪就要实行交割了，这可能也是湖南御邦大宗农产品交易所第一笔现货交割。
28岁的蔡军海是湖南御邦大宗农产品交易所的交易商，拥有一个养猪场。猪场不大，年出栏只有1000头，但他的生意做得很大。“我今天成交了8手，平均价格在11400元/吨，比市场价至少要高400元。”3月31日，蔡军海通过交易所的电子平台，卖出了8手良杂大活猪。
2009年6月27日，蔡军海在网上看到湖南御邦大宗农产品交易所开业。第二天，他就从老家乘车来到宁乡。60公里的路，他前前后后跑了6趟，才开了户，成了一名交易商。
湖南御邦大宗农产品交易所的交易大厅里，设有大型电子屏幕，即时显示生猪交易价格，以10头猪（约1吨）为一“手”，作为最小交易单位。市场部喻渊介绍，各地具备一定经济实力、养殖规模的单位或个人，签订协议、承认交易规则、成为会员后就能通过“敲键盘”交易生猪，可以买卖几个月后才上市的瘦肉型猪。
“我一了解交易所的情况之后，就觉得有戏。”蔡军海说，“交易所做的是生猪期货，可以按照未来的生猪价格，安排自己的生产，这样不仅是按订单生产，还可以控制养猪的风险，暴涨暴跌的现象将不大可能出现。”
对于目前猪价下跌，蔡军海反而发现了商机。“养猪户们卖不掉猪，而我可以通过交易所这个平台找到订单。我可以低价从养猪户那里签下收购合同后，再到交易所去高价卖掉这些合同，从中赚取差价。”蔡军海说，3月31日卖掉的8手生猪，就是从邻居那里收购来的，而收购价还要比市场价略高，“不仅赚了钱，还帮助养猪户卖掉了猪，双赢”。