白羽肉鸡是生产动物蛋白质的健康产业。在动物产业里面，它的成本是最低的，又有营养价值又非常健康，为什么不大力提倡、大力发展。
过去一般很慎重跟媒体朋友打交道，我们这些搞研究的人，说的很直白，如果媒体的朋友误解的话，容易被抓住把柄，所以很慎重。在“速生鸡问题”报道出来之后，有媒体找我，我委婉的拒绝了。当然，我希望媒体朋友能够正确客观地宣传引导。
呙于明：中国农业大学教授、硕士生和博士生导师、动物科技学院院长、动物营养学国家重点实验室副主任
那么今天来讲一讲这个“速生鸡”，也就是42天能够长到五斤的鸡，1、7：1或者1、8：1的饲料转化率，在中国算是先进水平。但是我认为这个鸡长得太慢了，应该35天长五斤重，1、5斤饲料长一斤肉，在新西兰澳大利亚已经很多年前就是这样。与世界上的先进水平相比，我们的科研水平还是比较差的。
一、白羽肉鸡为什么长这么快?
第一点，它是经过长期选育出的优秀品种、基因很好，白羽肉鸡有近百年历史了，才能达到这样一个生长速度，是不容易的事情。
第二点，这个品种能长得快，当然是有条件的，首先是在养殖过程中，饲料营养要科学，要有一个科学平衡的营养。我是研究营养和饲料的，在国家肉鸡技术产业体系里面，饲料研究室有五位专家，重点研究这个饲料。饲料给的不好，长的就不好，产品就不多，质量也不好。我给学生讲课经常提到水桶理论，水桶能够装上多少水，取决于短板，我们在研究发展问题的时候也经常说要找短版。当然不仅找短版，还要找长板，不平衡就是不科学。短版影响科技因素，长板浪费了资源，也是不好的事。对于白羽肉鸡来说，就是希望科学配料刚刚好适合它的生长需要，让它既长的快，饲料又省。
第三点，要有舒适的养殖环境。烟台的肉鸡企业的生产模式、养殖环境与产地条件都是先进的，是很好的典型。我们夏天在做实验的时候，学生们都喜欢睡在实验室，因为温度是恒定的，不会高于28度，风速和空气流通也控制得非常好，在一个科学的范围内，人在里面非常舒适的。现代化的饲养水平，就是这种环境，肉鸡吃进饲料没有浪费，不必去应付不舒服、去喘气，或者是去做其他一些生理上的应急反应，完全就是在长肉，所以长得快。
二、白羽肉鸡长得快，跟激素或者药物有没有关系?
我明确的告诉大家，所谓“激素鸡”，不应该存在。为什么这么讲?过去20多年来，从来没有哪个专家做出过结论，激素用在养鸡上会有什么效果。养鸡使用激素根本就是不可取的：
第一，它不具备可操作性，如果把激素用在牛上面，需要一头一头的注射，养鸡场每一家都是多少万只，怎么一个鸡一个鸡注射，那不可能。
第二，不具备经济上的可行性。养一只鸡仅赚几毛钱，那激素是很贵的，用起来麻烦、不经济，可能要赔钱。
第三，监管方面有严格的法律限制。从我们饲料供应来讲，从养殖产业来讲，是违法的，一般来讲规模化的企业产品，应该不存在这种现象。
“激素鸡”不应该存在，那么有没有“转基因鸡”呢?转基因在鸡上面是最难做的，现在通常听说克隆牛、克隆羊、克隆猪，没听说过克隆鸡。为什么?非常非常难，我就不展开说了。
三、白羽肉鸡食品是否营养健康?
这个问题社会大众很关心，白羽肉鸡企业也很关心。产业发展中存在的困难和问题，主要是社会舆论引导不利，导致群众消费信心不足。我认为消费者可以大胆的消费鸡肉，生产者可以自信的去发展。
第一，鸡肉是一个健康的“白肉”品种。不久前，世界卫生组织癌症研究机构公布了一项成果，就是可能导致癌症发生的一些肉类产品，那里面没有鸡肉。
第二，鸡肉是一个非常具有营养价值的产品。比如拿蛋白质含量来讲，在肉类里面，鸡的蛋白质含量是24%，含量最高、质量也高。其他的肉类，猪肉牛肉或者兔肉，蛋白质含量都是在22%以下，有的低于18%。比如讲脂肪的含量，鸡肉1%左右，牛肉4%以上，猪肉8%左右。所以说，要增加蛋白质摄入量、控制脂肪含量的话，就得多吃鸡肉。脂肪的含量高低是一个方面，脂肪的品质和组成不同，对健康的影响也不同。医学上讲究一个“黄金比例”、一比一比一，那么在鸡肉的脂肪里面，饱和脂肪酸最低，不饱和脂肪酸最高，鸡肉是半凝固状态的，是一个很健康的动物蛋白食品。
第三，鸡肉符合快餐文化发展需求。现在的年轻人喜爱快餐文化，白羽肉鸡符合这种需求。因为它很适合分割加工，烹调起来省时方便，非常适合做快餐。其他肉食相对需要较长时间加工烹饪。
四、为什么要大力发展白羽肉鸡产业?
第一，白羽肉鸡是生产动物蛋白质的健康产业。在动物产业里面，它的成本是最低的，又有营养价值又非常健康，为什么不大力提倡、大力发展。
第二，白羽肉鸡是资源节约型优势产业。吃一斤多饲料就可以长一斤重量，这个饲料转化率在所有畜禽养殖里面是最高的，节粮节水节地，结合我国各种资源都紧缺的现状来看，确实是个优势产业。
第三，参照国外的发展经验，畜禽动物食品中鸡肉产品的比重是逐渐提升的。过去二三十年，美国、加拿大等国家白鸡的产量还在增加，猪肉相对稳定，下降是是牛羊肉。
第四，随着机械化、自动化、规模化程度的提高，肉鸡产业的安全性在不断提高。不仅仅是技术在进步，对药物超标的问题、微生物污染的问题，都控制得越来越严格，前景是非常看好。
五、对白羽肉鸡产业健康发展的几点呼吁
第一点，加强宏观调控的力度。良性发展需要产业规划，加强宏观调控。在每一个发展阶段，对种鸡，对养殖规模、对市场开拓，需要一定的适度掌控，避免大起大落。政府、企业、行业协会包括白羽肉鸡联盟都应该发挥更好的作用。
第二点，加强科普。对于大众消费者要加强科普，对于媒体要加强科普，要逐渐的消除一些误解，不能让谣传轻易放大，不能让消费者的信心再次受到打击。
第三点，加强培训生产。对参与养殖生产过程的农户，需要加强技术培训，让他们具有更加专业的素质的，具有更强的安全风险意识。
举一个例子，现在使用抗生素是安全的，但是要科学的使用，一定要把握好停药期。政府部门也要持续加强检测监管力度，尤其加强对抗生素、违禁药品使用的监管。
第四点，加强科研投入。依靠规模扩张，依赖于消费市场，是任何一个产业的必由之路。从未来看，要更多依靠科技，需要加大科技的投入，通过创新驱动来推动产业发展，并通过政府、企业、科学界，还有消费者的共同努力，来实现白羽肉鸡绿色发展之路。
（烟台白羽鸡）