食品安全，与每个人的健康息息相关，而近年来各地频频发生的有关食品安全事件则大大触发了广大民众的敏感神经，甚至出现了谈食色变、感觉无从下口的恶性后果。
部分监管机构监管功能的缺位，个别企业无视法律约束，过度追求高额的经济效益而无视食品质量要求，频发的案例让广大消费者心理恐慌，最终促使食品质量安全问题成为多年的“顽疾”。面对屡禁不止的“问题肉”案例，到底该如何规避?接下来让小编与大家一同探讨。
一切要从源头抓起。加强对养猪人的宣传教育和技术指导力度，协助并督促其完善养殖档案，建立活畜养殖安全承诺制度和出栏保证制度，对养猪户加强日常监督检查和肉品抽检的频率和力度。
运输环节不容忽视。加强公路运输活畜、产品车辆的检查工作，同时贩运途中要严格控制温度，避免产生“细菌肉”，抽查不合格者，及时通知相关部门，并督促货主将活畜运回原产地。
屠宰环节中，生猪进场查验、来源及产品流向登记、品质检验等肉品质量安全制度，必须严格执行，不得疏漏。生猪屠宰企业要对进厂生猪批批抽检，并做自检记录，检验合格后方可进行屠宰。
肉品加工环节中，质监部门要加强对猪肉制品企业的产品质量监管，协同公安机关严厉打击使用“问题猪肉”等原料生产加工食品的行为，让“问题猪肉”退出商品市场。
销售和餐饮环节中，除了依法严厉查处销售未经检验检疫或检验检疫不合格肉品的违法违规行为外，还要加大“问题猪肉”鉴别方法的宣传力度，倡导广大民众为了自身的健康，守住自己的嘴巴，不要为了一时的“美味”，诱导更多唯利是图的不法商贩铤而走险。
总而言之，标准不精细、监管不得力、经营环节较松散等一系列疏漏致使问题肉频现不止，其中违法成本低是问题肉屡打不死的主因。一猪肉注水后每头多赚400元左右、僵尸肉“物美价廉”深受食品加工以及销售从业者的高度追捧，但有谁因为问题肉付出巨大代价?又有谁走私倒卖、注水次次被逮个正着?问题肉不仅图财而且致病，除了深度挖掘并斩断背后的利益链，还应在法律法规框架内，建立一条致命的“高压线”：让铤而走险试法者血本无归甚至坐牢，让监管失职者在问责中成“千古恨”，才有可能从根本上遏止肉品问题。
（南方都市报）