我国现代蛋品加工业起步较晚，多方统计数据表明，受传统消费习惯的影响，国内鸡蛋主要以鲜蛋消费为主，鸡蛋分级和加工利用率均不足1%。
我国蛋品出口贸易来源地主要集中在东部省份，带壳鸡蛋出口来源地湖北、辽宁、山东、广东和山西等五个产区，占全国蛋品出口贸易总额比重的81.0%，其中湖北是我国蛋品出口贸易额最多的省份。
行业分析师指出：我国的鸡蛋产业每年有近3000亿元的产业规模，全球占比40%，世界排名第一。但我国的养鸡场还处于小规模，大群体、不规范的状态，鸡蛋品牌建设严重滞后，92.46%的蛋鸡养殖场没有自己的品牌和进行认证，有机、无公害、绿色以及品牌在不同规模中所占比例均不到10%。不仅如此，我国鸡蛋的生产和销售两大环节脱节分离也大大制约产业的发展。
我国蛋制品产品现状，国内的蛋加工制品目前形式简单，差异化不明显，缺乏创新，主要仍是卤蛋、咸蛋、松花蛋等传统加工制品，且口味单一，包装价值感不高、销售渠道有限液蛋、蛋粉产品功能性产品缺乏，缺少符合我国传统饮食文化习惯的相关产品。国内对蛋鸡养殖和蛋品的安全体系缺乏统一的标准规范，蛋品企业两级分化，消费者对真正优质鸡蛋的安全、营养、应用功能认识不足。我国蛋加工产业未来将在功能性、个性化、休闲、餐饮预制品等蛋制品开发以及生物、医药应用等方面取得突破。
我国的蛋鸡的养殖发展要寄希望于蛋品加工业的发展，符合一定安全标准的标准化规模养殖将是我国家禽生产的发展方向。由于人们对食品健康安全的关注度空前提高，有规范生产、符合一定安全标准的、有健康利益点的品牌鸡蛋将会越来越受到更多消费者的欢迎。
液蛋的发展前景将非常有潜力。洋快餐、烘焙等行业在国内的快速蓬勃发展，安全、营养、健康、便捷的液蛋产品将会受到越来越多需求企业的青睐随着人们生活方式的改变，生活节奏的加速，各种即拆、即用的健康便利产品也会逐渐受到更多消费者的喜欢。
据中国土鸡蛋产业市场发展趋势显示，蛋制品应该在生物、医药方面进行研究，如功能性因子的提取、溶菌酶、卵磷脂、免疫球蛋白IGY、卵转铁蛋白等高科技含量的技术创新，也将是增加产业附加价值的另一大突破方向。预测2025年我国加工蛋制品的比例将达到30%，这将是大约30倍的增长。