由屠宰企业代宰加工后零售上市，是我国猪肉销售市场的主流模式，却存在效率低下问题和产品质量风险，为此浙江省德清县做出了有益尝试——
一直以来，浙江省湖州市猪肉经营户采用自行收购生猪、交由屠宰厂代宰后零售上市的经营模式，而这一模式也是国内猪肉销售市场的主流模式。但该模式存在疫病检疫、产品质量等风险。
日前，该市德清县一家企业颠覆了这种传统模式，开创了自营批发的新路子。今年3月起，该公司在浙北地区率先建立起成品猪肉批发市场，由以往的加工者角色转变为供应者。这一自营批发模式是否能被其他生猪屠宰企业借鉴，从而走出一条新路子？
代宰加工：效率低、成本大、风险高
据了解，目前湖州市猪肉经营户绝大多数自行收购生猪，交屠宰厂（场）代宰加工后，取回白条肉到农贸市场销售，从中赚取差价。
德清县丰盛食品有限公司是该县最大的生猪屠宰企业，公司副经理孙树钢说：“自实行生猪定点屠宰以来，我们公司一直沿袭着代宰加工的模式。但是每头生猪送来宰杀的时间不定，屠宰加工效率很低，加上每头猪宰杀后心肝肚肺等副产品经营户还得自己带回去，又增加了整理分装的工作，从而增加了屠宰成本。”
德清县商务局相关负责人介绍：“即使代宰量减少，人工、运输、机械化生产形成的成本也不会随之减少，对于某些经营不好的小屠宰场来说是雪上加霜。此外，由于代宰加工的生猪来源复杂，因此对于疫病检疫等不便于管理，也有可能存在质量安全隐患。”
自营批发：“逼”出来的创新路
2010年，德清县就尝试过屠宰企业建立白肉批发市场，由丰盛食品公司自行收购毛猪，经屠宰加工检验检疫合格后，部分猪肉在该公司下设的雷甸乡、三合乡交易市场进行交易。但由于无法满足肉商的需求，试运营一年左右便取消了。
孙树钢介绍：“自营批发模式再次启动也是被‘逼’出来的，总是依靠代宰加工不能保证企业长久运行。在政府相关部门的努力下，我们对全县大中型养殖场的年出栏规模、专业技术力量、饲养品质进行了实地考察调研，与其中20余家养殖场签订了购销合作意向书。”
今年初，丰盛食品有限公司吸取了以往批发商不足的教训，与杭州地区4家规模较大的批发商“联姻”，德清肉类批发交易市场于今年3月再次启动。据5月22日的生猪及生猪出厂（场）登记表记载，当天共屠宰生猪792头，其中195头为自营批发，占总屠宰量的24.6%。
肉类批发交易市场开办以来，经营户自行收购生猪屠宰加工量比原来减少了20%左右。“以前还要去养殖户那里拿猪来杀，现在直接到这里来挑选白条肉，方便多了。比起以往的运费、加工费还有人工费，现在的批发价格也相对便宜。”德清县新安镇的经营户劳师傅说。
业内人士分析，自营批发模式的运营可实现多赢。从食品安全的角度来说，批发交易市场可向规模生猪养殖场统一收购生猪，统一宰杀后批发，可追溯生猪源头；对经营户而言，可避免收购、代宰、自行取回等多个环节，不仅便民，还降低了成本。此外，该肉类批发交易市场的建立，还可巩固生猪定点屠宰的覆盖率。
向成品配送延伸将成发展主流
孙树钢说：“今年重启批发交易市场时，也有反对的声音，但这是屠宰企业规模化发展的必经之路，我们将不断摸索前行，在风险中获得机遇，并以此赢得更大的市场。”
湖州市贸粮局相关负责人表示，今后为便于统一管理，在条件允许的情况下，将在一定区域内保留定点屠宰厂，原先的定点屠宰场（点）设为成品猪肉配送点。
湖州市商业食品有限公司肉类定点屠宰加工厂担负着该市中心城区的“放心肉”生产供应，全年屠宰加工生猪15万头以上，具有20%的自营批发量，但不同于德清开放市场的模式，其白肉批发均有固定的客户源。据介绍，该公司新的定点屠宰加工厂即将竣工，投产运转后，条件允许的情况下也将扩大自营规模，或建立与德清相似的猪肉批发市场。
猪肉是百姓餐桌上的重头戏，如何通过改良创新，将这一重要商品的流通推向更合理的发展方向，从而获得更大的经济效益和社会效益，是值得政府和企业长期深入思考的问题。